Restaurant Cafe Circus
Ingrédients (2 personnes)
- 4 tranches épaisses de pain au levain
- 120 g de Mortadella Bologna IGP, finement tranchée
- 4 tranches de provolone (environ 80-100 g)
- 1 petite courgette, finement tranchée en diagonale
- 150 g de fleurettes de brocoli, finement émincées
- 1 poignée de roquette
- Huile d’olive
- Beurre
- Poivre noir fraîchement moulu
Pour la crème au parmesan
- 80 g de parmesan finement râpé
- 80 ml de crème fraîche
- Poivre noir fraîchement moulu
Elaboration
Faites revenir les légumes. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les courgettes et les brocolis. Assaisonnez légèrement et faites-les sauter 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réservez-les dans une assiette.
Préparez la crème au parmesan. Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse. Retirez du feu et incorporez le parmesan en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Poivrez. (Si la crème est trop épaisse, diluez-la avec une cuillère à café de crème chaude ; si elle est trop liquide, remettez-la sur feu doux et fouettez pendant 30 à 60 secondes.)
Pour le montage : beurrez légèrement l’extérieur de chaque tranche de pain. Tartinez l’intérieur de deux tranches avec 1 ou 2 cuillères à soupe de crème de parmesan. Disposez le provolone, la mortadelle, les courgettes et les brocolis sautés, ainsi qu’une poignée de roquette, dans cet ordre. Recouvrez avec la tranche de pain restante (côté beurré vers l’extérieur). Si vous le souhaitez, étalez une fine couche de crème de parmesan à l’intérieur des tranches supérieures.
Faites chauffer une poêle propre à feu moyen. Faites cuire les petits pains 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que le fromage soit fondu.
Cuisson au four : Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200 °C (thermostat 6) pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Coupez-les en deux et servez-les chauds, accompagnés d’une crème au parmesan.
Conseils
Séchez soigneusement la Mortadella Bologna IGP et les légumes avec du papier sulfurisé pour obtenir des croquettes croustillantes.
Laissez la crème de parmesan épaisse et tartinable pour éviter qu’elle ne coule sur le pain.
Une pincée de poivre noir en fin de cuisson rehaussera les saveurs.
N’hésitez pas à suivre toutes les suggestions pour créer une recette à base de Mortadella Bologna IGP qui sublimera votre expérience gustative.
