Le 17 février, le projet « A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe », en collaboration avec la Fenavian, invite les bouchers et charcutiers belges à un événement de formation intensive pour se pencher en détail sur les caractéristiques et qualités de la Mortadella Bologna IGP, du Cotechino Modena IGP, du Zampone Modena IGP et des Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
Bruxelles, 13 février 2025 – Lundi 17 février, à Anvers, aura lieu une formation exclusive destinée à tous les bouchers et charcutiers belges. Cet atelier gratuit, accessible sur invitation, mais à capacité limitée, vise à approfondir les caractéristiques nutritionnelles, les techniques de production et les qualités organoleptiques de quatre charcuteries d’excellence : la Mortadella Bologna IGP, le Cotechino Modena IGP, le Zampone Modena IGP et les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP. L’événement est soutenu par le projet A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe, cofinancé par l’Union européenne, et les Consortiums de tutelle respectifs de ces spécialités, en collaboration avec la Fenavian, la fédération belge des fabricants de produits de viande et autres protéines.
L’atelier se tiendra dans les locaux de PIVA, de 14 h 00 à 16 h 00. Accès autorisé seulement sur préinscription. Informations et contacts : @asliceofquality_be @asliceofquality.be
Comme l’explique Gianluigi Ligasacchi, Directeur des trois consortiums de tutelle promoteurs du projet : « Cet atelier représente une occasion majeure de progression pour les professionnels qui sont toujours davantage amenés à répondre aux nouvelles demandes des consommateurs et à les conseiller. Les quatre charcuteries faisant partie du projet sont l’emblème d’une méthode de travail de la viande que seule l’Europe, grâce à ses produits disposant d’une Indication géographique, est capable de garantir, dans le respect de cahiers des charges stricts, de traditions séculaires, et de normes de production et de qualité très élevées. Il s’agit de produits ayant conservé toutes leurs spécificités, mais qui ont su évoluer et qui présentent aujourd’hui un profil nutritionnel intéressant, avec des teneurs en sel et en matières grasses réduites. Ils sont également riches en protéines, vitamines et sels minéraux importants pour un régime équilibré. Ce sont des notions que toute personne travaillant dans une charcuterie doit maîtriser et transmettre. Cela profite aux consommateurs et à tout un secteur d’activité, qui est l’un des moteurs de l’agroalimentaire européen ».
La Fenavian, la fédération qui représente plus de 8 000 employés et 210 entreprises en Belgique, est partenaire de l’initiative. Elle a pour objectif d’offrir à ses membres des outils solides pour qu’ils soient en mesure de surmonter les nombreux défis qui pèsent sur leurs activités. Aujourd’hui, les bouchers et charcutiers doivent aussi être des hommes d’affaires et des experts en matière d’environnement et de marketing. Ils doivent maîtriser les dernières technologies, suivre et se mettre en conformité avec toutes les réglementations et lois en vigueur, mais aussi être en mesure de ne pas se laisser submerger par la multitude d’informations qui leur parviennent chaque jour.
L’initiative du 17 février est la première étape d’un parcours de formation et d’implication plus structuré au cours duquel les commerces et professionnels adhérents se transformeront par la suite en « avant-postes » du projet A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe à l’occasion des Tasting days. Lors de ces journées, les consommateurs pourront ainsi se rendre dans les différents points de vente pour des dégustations et obtenir des informations. Restez à l’affut !