Une tranche recèle bien des secrets

Le geste et la méthode utilisés pour trancher ces charcuteries ont de l’influence sur leur goût. La Mortadella Bologna IGP révèle toute sa saveur immédiatement après avoir été tranchée, quand elle exhale son arôme caractéristique, notamment celui de ses matières premières et des épices ayant été utilisées lors de sa fabrication. En plus de l’ail et du poivre, les producteurs peuvent, s’ils le souhaitent, ajouter de la cannelle, de la coriandre, des clous de girofle, du macis ou de la noix de muscade. Ce sont justement l’association de ces épices et leur quantité qui jouent un rôle déterminant dans l’intensité du parfum de la Mortadella Bologna IGP. Pour la trancher en toute sécurité et en toute simplicité, il est conseillé d’utiliser une trancheuse.
Les tranches de Zampone Modena IGP et de Cotechino Modena IGP doivent si possible faire environ 1,5 cm d’épaisseur, afin de faciliter la coupe en maintenant la fermeté des viandes, mais aussi de simplifier le calcul des portions et des calories. 100 g de produit équivalent à environ deux tranches de ces dimensions. Coupez-les délicatement avec un couteau à lame lisse.
Contrairement aux autres charcuteries, les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP doivent de préférence être consommés en tranches très fines. Celles-ci doivent être compactes et homogènes, de couleur rouge rubis, avec des petits morceaux de gras bien répartis. Autres caractéristiques propres aux Salamini Italiani alla Cacciatora AOP : ils sont disponibles déjà tranchés, dans des barquettes pratiques. Ce choix a été dicté par la volonté de proposer aux consommateurs des produits prêts à déguster et encore plus polyvalents. Ce type d’emballage permet également de réduire le gaspillage, car il garantit une conservation bien plus longue et dans des conditions sanitaires optimales.