Sur le portail « A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe », deux vidéos de recettes présentent la célèbre charcuterie aux consommateurs belges.
Bruxelles, 27 février 2025 – Les chefs Denis Delcampe et Ugo Federico ont choisi de présenter le Cotechino Modena IGP aux consommateurs belges. Cette charcuterie d’excellence européenne est mise en avant par le projet A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe. La campagne, cofinancée par l’Union européenne, promeut également le Zampone Modena IGP, la Mortadella Bologna IGP et les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP.
Deux recettes originales, signées par des chefs de renom, seront disponibles sur le portail en ligne et sur les réseaux sociaux.
Denis Delcampe, dont la passion pour la cuisine s’est développée sur le tard (il travaillait auparavant dans le secteur du cinéma), est l’âme de l’établissement Le tournant, un restaurant historique situé 168 Chaussée de Wavre, à Ixelles. Il a obtenu le prix Gault&Millau Plaisir en 2019, puis un Bib Gourmand en 2021. Sa cuisine franco-belge savoureuse est d’une simplicité classique, mais parfaitement élaborée. Il travaille des produits de saison en majorité locaux et provenant de petits producteurs, sublimés par la touche « Tournant ». Une cuisine parfaite pour valoriser avec une sophistication innée un produit tel que le Cotechino Modena IGP, issu d’une tradition centenaire. « Je fais attention à l’accessibilité et je suis convaincu que bien boire et bien manger doit être à la portée de tous, quels que soient l’âge et l’épaisseur du portefeuille. Je propose un Cotechino Modena IGP aux haricots tarbais, sauce aux tomates séchées et gremolata citron-persil ».
Ugo Federico est quant à lui le chef et le sommelier du restaurant Racines (une adresse prestigieuse liée également à l’Accademia Italiana della Cucina) situé 353 Chaussée d’Ixelles, à Ixelles. L’établissement fête ces jours-ci son dixième anniversaire, et ses choix gastronomiques très précis s’inspirent avant tout de l’authenticité et de la qualité des produits. En ce qui concerne le Cotechino Modena IGP, son authenticité est garantie par le label IGP, attribué par l’Union européenne aux produits dont l’indication géographique est protégée. Le chef a élaboré pour la campagne A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe un Cotechino frit à la modénoise: « Laissez-nous le temps de vous raconter ce que nous préparons dans nos cuisines depuis ce matin, afin de vous faire découvrir notre amour de la cuisine italienne. Chez Racines tout est fait maison, et le menu change tous les jours, ou presque ».
Le Cotechino Modena IGP est toujours plus apprécié dans le secteur de la restauration, même hors des frontières italiennes, et il a particulièrement séduit les chefs belges pendant les « Restaurant Week » organisées dans le cadre du projet. Celles-ci ne sont pas encore terminées : rendez-vous sur le site pour découvrir les restaurants participants.
À l’image du Cotechino Modena IGP, d’autres produits de charcuterie protégés faisant partie du projet se caractérisent par leur qualité supérieure, mais aussi par leur polyvalence, et constituent des ingrédients parfaits pour une cuisine à la fois traditionnelle et contemporaine. Les recettes proposées sont le point de départ idéal pour développer sa connaissance de ces délicieuses charcuteries. Vous pouvez en retrouver d’autres sur le site Web du projet et sur ceux des consortiums de tutelle afin d’y puiser l’inspiration !