Recette pour 1 personne
Ingrédients pour la farce
50 g de Mortadella Bologna IGP
15 g de ricotta
10 g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème fraîche (40 %)
Poivre moulu (au besoin)
Ingrédients pour le pesto de pistaches
20 g de pistaches
1 cuillère à soupe de parmesan
2 feuilles de basilic
3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sel
2 glaçons
Ingrédients pour la fonduta de robiola
20 g de robiola
50 ml de crème fraîche (40 %)
Ingrédients pour la panure
Farine T55 Blanc d’œuf
Chapelure japonaise (Panko)
Préparation des paccheri
1. Cuire les paccheri pendant 4 minutes.
2. Les égoutter, puis les placer dans de l’eau et des glaçons. Les sécher et les réserver.
Préparation du pesto
1. Placer tous les ingrédients du pesto dans le bol du mixeur.
2. Mixer pendant 1 minute (les glaçons permettent d’abaisser la température et de conserver la couleur du pesto).
Préparation de la fonduta
1. Placer les ingrédients dans un bol et les faire fondre au bain-marie.
2. Préparation finale
3. Mettre la garniture dans une poche à douille et farcir les paccheri.
4. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
5. Après 2 heures, mettre le blanc d’œuf dans un bol.
6. Dans un autre bol, verser la farine.
7. Dans un troisième, verser la chapelure (panko).
8. Tremper les paccheri dans la farine T55, le blanc d’œuf, puis la chapelure.
9. Les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10. Ensuite, les faire frire dans de l’huile de tournesol (180 °C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Service
Disposer le pesto, la fonduta et les paccheri chauds sur l’assiette.
Vous pouvez trouver la recette sur nos réseaux sociaux, Bon appétit!
