Bruxelles, le 23 juillet 2024 – Au pays de la pomme de terre, les pâtes « paccheri » frites seront la surprise de votre table cet été. Avec ceIe receIe originale et savoureuse, la campagne européenne « A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe » montre encore une fois les innombrables possibilités qu’offrent les charcuteries. L’été en terrasse mais aussi plus tard dans la saison, ceIe receIe ravira vos papilles en leur proposant une explosion de saveurs .
Recette pour 1 personne
La Mortadella Bologna IGP avec son parfum unique légèrement épicé ne se déguste pas que sur du
pain, elle se prête parfaitement à des interprétations chaudes et cerise sur le gâteau, elle ne contient que 60/70 mg de cholestérol par 100 g. Elle est aussi riche en protéines nobles, vitamines B1 et B2
ainsi qu’en fer, zinc, …
Ingrédients pour la farce :
- 50 g de Mortadella Bologna IGP
- 15 g de ricotta
- 10 g de parmesan
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche (40 %) Poivre moulu (au besoin)
Ingrédients pour le pesto de pistaches :
- 20 g de pistaches
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 2 feuilles de basilic
- 1cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel
- 2 glaçons
Ingrédients pour la fonduta de Robiola :
- 20 g de robiola
- 50 ml de crème fraîche (40 %)
Ingrédients pour la panure :
- Farine T55
- Blanc d’œuf
- Chapelure japonaise (Panko)
Préparation des paccheri :
- Cuire les paccheri pendant 4 minutes.
- Les égoutter, puis les placer dans de l’eau et des glaçons. Les sécher et les réserver.
Préparation du pesto :
- Placer tous les ingrédients du pesto dans le bol du mixeur.
- Mixer pendant 1 minute (les glaçons permettent d’abaisser la température et de conserver la couleur du pesto).
Préparation de la fonduta :
- Placer les ingrédients dans un bol et les faire fondre au bain-marie.
Préparation finale :
- Mettre la garniture dans une poche à douille et farcir les paccheri.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Après 2 heures, mettre le blanc d’œuf dans un bol.
- Dans un autre bol, verser la farine.
- Dans un troisième, verser la chapelure (panko).
- Tremper les paccheri dans la farine T55, le blanc d’œuf, puis la chapelure.
- Les laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Ensuite, les faire frire dans de l’huile de tournesol (180 °C) jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Disposer le pesto, la fonduta et les paccheri chauds sur l’assiette.
La recette est à retrouver ici en vidéo : https://www.instagram.com/p/C9cblpit6ls/
Buon appetito !
Le Restaurant Il Sole di Napoli était l’un des participants à la Restaurant Week en février 2024. L’événement accueillait 17 restaurants Bruxellois qui ont mis à l’honneur la gastronomie europénne, mettant à l’honneur les charcuteries distinguées par les appellations d’origine protégée (AOP) et les indications géographiques protégées (IGP). Plus de 8000 gourmets ont pu goûter les plats uniques créés pour l’événement et magnifiant la Mortadella Bologna IGP, les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP, le Zampone Modena IGP et le Cotechino Modena IGP.