Ingrédients pour la pâte
1 kg de farine T55
680 g d’eau froide
30 g de sel
3 g de levure fraîche
20 g d’huile extra vierge
1 laitue Baby
X stracciatella
X Mortadella Bologna IGP
Truffe
Préparation de la pâte
1. Mélanger la farine, la levure et 500 g d’eau froide.
2. Pétrir jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.
3. Ajouter l’huile et continuer de pétrir.
4. Ajouter 100 g d’eau froide et le sel.
5. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
6. Laisser reposer pendant 15 minutes.
7. Ajouter progressivement le reste de l’eau froide et attendre qu’elle soit absorbée.
8. Faire 6/7 plis dans la pâte pour lui donner de la consistance.
9. Laisser reposer pendant 15 minutes.
10. Former des boules de 150 g.
11. Les laisser lever à couvert pendant 6 heures à température ambiante.
12. Étaler les boules comme une pizza et les faire frire à 180 °C.
13. Une fois frites, garnir le dessus avec un mélange de laitue, de stracciatella, de beaucoup de Mortadella Bologna IGP et enfin de copeaux de truffe.
Bon appétit!
