Restaurant Spacca Napoli
Ingrédients (6 personnes)
- 1 litre d’eau (froide ou à température ambiante)
- 1,7 à 1,8 kg de farine de blé type « 00 » (ou de farine forte si vous n’en avez pas)
- 50 g de sel
- 3 g de levure fraîche (ou 1 g de levure sèche)
Elaboration
Mélangez tous les ingrédients et pétrissez la pâte.
Laissez-la reposer dans un saladier fariné, recouverte d’un torchon, pendant 8 à 12 heures à température ambiante (ou 24 heures au réfrigérateur pour un meilleur goût).
Divisez la pâte en 4 petits pains. Couvrez-les et laissez-les reposer encore 2 heures.
Préchauffez le four à sa température maximale (350 °C ou plus).
Étalez la pâte à la main (jamais au rouleau à pâtisserie !), en laissant des bords épais pour la croûte.
Placer sur le dessus:
- 100 g de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
- 100 g de mozzarella
- 5 g de basilic
- 10 g de pistaches
- 3 g d’huile d’olive
Faites cuire la pizza sur la pierre pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez les pistaches hachées et la sauce à l’huile d’olive.
Cette délicieuse version de la pizza napolitaine traditionnelle nous vient de Valence, et nous vient de Spacca Napoli, l’un des restaurants napolitains les plus réputés de la ville.
