Ingrédients:
Pour la farce des ravioli:
- 500g pommes de terre ratte
- 125g beurre
- 1 branche de romarin
- 200g Mortadella Bologna IGP
- Sel
- Poivre
Pour la pâte à ravioli:
- 500g farine à pâtes
- 350g jaunes d’œufs pasteurisés
Pour la fondue de fromage Strachitunt:
- 300g crème
- 100g lait
- 150g Strachitunt
- 50g Grana Padano râpé
Préparation:
- Hacher finement la Mortadella Bologna IGP au couteau. Faire bouillir les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée.
- Une fois cuites, les peler et les écraser.
- Mélanger les pommes de terre avec les dés de Mortadella et mettre le tout dans le mixeur. Mixer en ajoutant le beurre.
- Pétrir la farine avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Mettre sous vide et laisser reposer.
- Étaler la pâte sur une planche à découper.
- Découper la pâte en carrés, ajouter la farce avec une poche à douille, plier les raviolis en deux et les fermer avec une fourchette.
- Faire bouillir la crème avec le lait, ajouter les fromages et mixer. Assaisonner de sel et passer au chinois.
- Mettre le beurre dans une casserole avec le romarin. Faire frire quelques minutes.
- Cuire les raviolis dans de l’eau salée, les faire sauter avec la sauge, le beurre et un peu d’eau de cuisson. Rectifier l’assaisonnement sel et poivre.
Dresser et finir avec un peu de sauce sur les raviolis.
