Contrairement aux charcuteries plus traditionnelles comme la Mortadella Bologna IGP ou les Salamini italiani alla Cacciatora AOP, le Zampone Modena IGP et le Cotechino Modena IGP se consomment cuits et offrent des saveurs intenses et épicées. Consommées par les Italiens lors du réveillon du Nouvel An, ces charcuteries sont la signature d’un nouvel an réussi.
Dans le cadre du programme européen de promotion « A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe», porté par 3 Consortia italiens de défense des productions agroalimentaires (Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, Consorzio Cacciatore Italiano, Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP), le chef bruxellois, mais avant tout italien Igor Rosi (restaurant Bocconi, du célèbre Hôtel Amigo) nous a proposé un menu quatre services à base de Zampone Modena IGP, de Mortadella Bologna IGP et de Salamini italiani alla Cacciatora AOP lors d’un dîner de gala le lundi 24 novembre dernier. Découvrez 3 recettes pour 4 personnes, inspirées du menu proposé par le chef Igor Rosi, pour apporter un peu de chaleur sur votre table de Nouvel An.
Recettes pour 4 personnes
Première entrée : Millefeuille de Zampone Modena IGP, pommes de terre, Stracchino et pistaches salées
Ingrédients :
Zampone Modena IGP : 140gr
Stracchino : 80gr
Pommes de terre binjte : 120gr
Herbes : basilic, persil, marjolaine
Huile d’olive
Sel de Maldon et poivre
Instructions :
- Cuire le Zampone Modena IGP, le laisser refroidir et le couper en tranches de 1 cm,
- Eplucher les pommes de terre et les couper finement à la mandoline, les cuire au four avec de l’huile, du sel et du poivre.
- Monter le millefeuille en alternant les couches.
- Servir bien chaud.
Si vous souhaitez déguster le Zampone Modena IGP plus naturellement, faites-le bouillir dans l’eau pendant deux bonnes heures et dégustez-le chaud, avec un petit morceau de focaccia. Vous ne pourrez plus vous en passer…
Deuxième entrée: Coquilles saint jacques marinées, Mortadella Bologna IGP et salade de fenouil et de pommes
Ingrédients :
Coquilles Saint-Jacques : 20
Fenouil : 200gr
Pommes vertes : 220gr
Mortadella Bologna IGP : 60gr
Citron : 1
Pousses de petits pois
Persil
Huile
Sel
Poivre
Instructions :
- Mettre les coquilles Saint-Jacques au congélateur pendant 48 heures
- Les décongeler et les couper en 4 fines tranches
- Les assaisonner avec de l’huile, du sel et du poivre et les placer sur une assiette
- Pendant ce temps, préparer une salade de pommes et de fenouil finement hachés, assaisonnée de citron, d’huile, de sel et de poivre
- Poser une fine tranche de Mortadella Bologna IGP sur chaque tranche de coquille Saint-Jacques
- Ajouter quelques pousses de petits pois, du persil et servir froid
Plat : Risotto au parmesan, citron vert et crumble de Salamini Italiani alla Cacciatora AOP
Ingrédients :
Riz Carnaroli : 240gr
Beurre de Normandie : 60gr
Parmigiano : 60gr
Huile : 10gr
Citron vert : 3
Salamini Italiani alla Cacciatora AOP : 300gr
Échalote : 30gr
Instructions :
- Couper finement les Salamini Italiani alla Cacciatora AOP et les mettre au four à 60 degrés pendant 18 heures
- Les laisser refroidir, les mixer et les réduire en poudre
- Mettre l’huile dans une casserole avec l’échalote hachée et faire frire
- Ajouter le riz et le faire griller, une fois cuit, retirer du feu et incorporer le beurre, le parmesan et le zeste de citron vert râpé
- Répartir sur une assiette et tamiser la poudre de salami sur le dessus.
Bon appétit !