Ingrédients pour la crème de chou rouge
Chou rouge de taille moyenne 1 échalote
Pommes de terre de taille moyenne
Gousses d’ail
1/2 litre de bouillon de légumes
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir (au besoin)
Herbes aromatiques fraîches (persil ou thym, en option)
Ingrédients pour le risotto – 4 personnes
320 g de riz Arborio ou Carnaroli
200 g de Cotechino Modena IGP déjà cuit
1 oignon de taille moyenne
1 litre de bouillon de viande ou de légumes
1 verre de vin blanc sec
Safran en pistils et en poudre (environ 0,5 g)
250 g de chou rouge
50 g de beurre
250 g de Parmigiano Reggiano râpé
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir (au besoin)
Préparation de la crème de chou rouge
1. Hacher finement l’oignon et l’ail.
2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
3. Couper le chou rouge en fines lamelles.
4. Dans une grande casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail.
5. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
6. Ajouter le chou rouge coupé dans la casserole et le faire cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il se ramollisse légèrement.
7. Ajouter les dés de pommes de terre et le bouillon de légumes dans la casserole.
8. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
9. Une fois les légumes cuits, utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et lisse.
10. Passer la crème au tamis pour obtenir une consistance plus lisse.
11. Goûter la crème et saler et poivrer si nécessaire.
12. Ajouter d’autres épices ou des herbes aromatiques fraîches pour rehausser le goût si nécessaire.
Préparation des tuiles de Parmigiano Reggiano
1. Dans une poêle antiadhésive ou une crêpière, étaler délicatement le Parmigiano Reggiano râpé pour former des petits carrés d’environ 5 ou 6 cm.
2. Les faire cuire jusqu’à ce que des tuiles solides se forment.
3. Retirez-les dès qu’elles sont dorées. Elles ne doivent pas comporter de traces noires.
4. Ajouter le bouillon chaud au riz, une louche à la fois.
5. Remuer constamment et attendre que le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la louche suivante.
6. Répéter ce processus pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente et qu’il ait absorbé la majeure partie du bouillon.
7. Ajouter quelques dés de Cotechino Modena IGP au risotto et bien mélanger.
8. Ajouter le safran en poudre à mi-cuisson.
9. Pour les pistils de safran : à mi-cuisson, les délayer dans une petite quantité de bouillon chaud avant d’ajouter le tout au risotto.
10. Continuer à remuer doucement.
11. Lorsque le riz est cuit al dente et a atteint la consistance crémeuse souhaitée, retirer la poêle du feu.
12. Ajouter le beurre et le Parmigiano Reggiano râpé et remuer vigoureusement jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et homogène.
13. Goûter et saler et poivrer si nécessaire.
Préparation du bouillon
Porter le bouillon à ébullition dans une casserole et le maintenir chaud à feu doux.
Préparation du Cotechino Modena IGP
1. Faire bouillir le Cotechino Modena IGP.
2. Le laisser refroidir, enlever la peau du Cotechino Modena IGP et le couper en petits dés.
Préparation du risotto
1. Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter l’oignon finement haché.
2. Faire revenir l’oignon à feu moyen/doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Ajouter le riz dans la poêle et le faire revenir pendant quelques minutes
4. Mélanger continuellement jusqu’à ce que les grains deviennent transparents sur les bords.
5. Verser le vin blanc sur le riz et remuer jusqu’à ce que le vin soit complètement absorbé.
Service
1. Disposer le risotto sur les assiettes et, à l’aide d’une cuillère à soupe, tracer plusieurs demi-cercles avec la crème de chou rouge
2. Essayer de donner une certaine symétrie décorative.
3. Placer les tuiles de parmesan sur le risotto.
4. Garnir de quelques pistils de safran supplémentaires, ajouter les dés de Cotechino Modena IGP restants et saupoudrer de Parmigiano Reggiano.
Bon appétit!
