Ingrédients (4 personnes):
- 200 g de Mortadella Bologna IGP, en tranches épaisses.
- 80 g de stracciatella fraîche.
- 30 g de pistaches grillées non salées.
- 10 ml d’huile d’olive vierge extra.
- Jus d’un demi-citron.
- Poivre blanc moulu.
- Sel fin.
- Grenouillères artisanales pour accompagner.
Elaboration
- Préparation Mortadella Bologna IGP
Coupez la Mortadella Bologna IGP en dés. Hachez-la au couteau jusqu’à obtenir une brunoise (semblable à un tartare de bœuf). Important : elle doit être lisse, et non hachée.
- Assaisonnez le tartare
Déposez la mortadelle de Bologne IGP hachée dans un saladier froid. Ajoutez l’huile d’olive, quelques gouttes de jus de citron et du poivre blanc fraîchement moulu. Mélangez délicatement, sans l’écraser.
- Pistaches
Hachez grossièrement les pistaches grillées. Réservez-en une partie pour la sauce tartare et le reste pour la garniture.
- Base crémeuse
Déposez une quenelle de stracciatella au centre d’une assiette.
- Montage
Déposez une portion de tartare de Mortadella Bologna IGP sur la quenelle, en la modelant à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un moule. Parsemez de pistaches grillées. Servez avec du pain carasau ou des gressins..
6.- Final
Râpez le zeste de citron et ajoutez quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur.
Arrosez le plat d’un filet d’huile essentielle de citron et d’huile d’olive extra vierge.
Un tartare est l’un des meilleurs moyens de révéler le caractère unique d’un produit. Une authentique Mortadella Bologna IGP est particulièrement mise en valeur dans cette recette.
