Dans les 27 pays qui la composent, l’Union européenne protège des produits alimentaires uniques. Ils sont bien plus que de simples aliments ou boissons. Ce sont de véritables ambassadeurs de la culture et de la tradition gastronomique, constituant l’un des piliers fondamentaux de ce que signifie être européen. Parmi ceux-ci, deux labels de qualité garantissent au consommateur l’origine et l’authenticité des produits : l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) et l’Indication Géographique Protégée (IGP).
L’AOP garantit que toutes les étapes de la production sont réalisées dans une zone spécifique ; l’IGP reconnaît les produits dont la qualité, la tradition ou les caractéristiques sont liées à un territoire déterminé, même si toutes les phases de production ne doivent pas nécessairement s’y dérouler. Les deux labels représentent une garantie de confiance, protègent les consommateurs contre les fraudes et renforcent l’identité des producteurs européens. Parmi les aliments arborant le label IGP, l’un se distingue par ses origines ancestrales : la Mortadella Bologna IGP, symbole de la grande charcuterie à label différencié.
Des siècles d’histoire nous contemplent
La Mortadella Bologna IGP est bien plus qu’une charcuterie. C’est un véritable héritage culturel aux racines séculaires. Ses origines remontent à l’ancienne Felsina étrusque et à la Bononia celte. À l’époque romaine, à laquelle l’origine du nom « mortadelle » est liée, on trouvait des termes comme murtatum (viande finement hachée dans un mortier) ou myrtatum (en référence au myrte). La première réglementation officielle sur son authenticité date de 1661, lorsque le cardinal Farnèse signe un édit reconnaissant la singularité de la Mortadella de Bologne. On peut la considérer comme l’un des premiers cahiers des charges de qualité de l’Histoire.
Au fil des siècles, la Mortadella Bologna IGP est devenue l’un des produits préférés des Européens. Pour préserver son authenticité face aux imitations et protéger le savoir-faire des producteurs locaux, le Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna a vu le jour en 2001. Il regroupe aujourd’hui 30 producteurs autorisés dans des régions telles que l’Émilie-Romagne, le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, la Toscane, le Latium, les Marches et la province de Trente.
Le rôle des consortiums de régulation est essentiel pour les citoyens. Ils garantissent que chaque pièce de Mortadella Bologna IGP respecte les conditions de production originelles. Ils promeuvent la connaissance de ce produit comme emblème de la meilleure charcuterie européenne. Ils contrôlent le respect des méthodes de fabrication. Ils protègent les consommateurs contre les fraudes et contrefaçons. Ainsi, le label européen ne garantit pas seulement la qualité d’un produit, mais protège également un patrimoine culturel et gastronomique unique.
L’importance d’un bon choix
Selon les statuts qui définissent l’IGP, la Mortadella Bologna IGP est élaborée à partir de viande de porc provenant des muscles striés, réduite en grain fin grâce à un hachoir, combinée à des cubes de graisse de gorge de porc, du sel, du poivre en grains ou en morceaux, et uniquement des épices naturelles. Elle est ensuite embossée dans des boyaux naturels ou synthétiques. L’ensemble est soumis à une cuisson prolongée dans des fours à air sec, ce qui confère à la mortadelle sa texture caractéristique et son arôme incomparable. Le résultat est un produit au goût équilibré et délicat, apprécié aussi bien en fines tranches que dans des préparations culinaires plus élaborées.
Par ailleurs, la Mortadella Bologna IGP se distingue par ses propriétés nutritionnelles, ce qui en fait un aliment à considérer dans le cadre d’une alimentation équilibrée:
- Apporte des protéines de haute valeur biologique.
- Contient 288 Kcal pour 100 grammes (quantité similaire à un simple plat de pâtes)
- Fournit entre 60 et 70 mg de cholestérol pour 100 grammes, soit une teneur semblable à celle de la viande de lapin.
- Est source de vitamines du groupe B (B1, B2 et B3).
- Apporte des minéraux essentiels tels que le fer biodisponible et le zinc.
Acheter un produit portant le label IGP, c’est miser sur la qualité, sur le respect de la tradition et sur la préservation d’un héritage qui fait partie de notre culture commune. Chaque tranche de Mortadella Bologna IGP nous rappelle que la gastronomie européenne est un trésor à défendre et à transmettre aux générations futures.