Restaurant Moments Bar
Ingrédients (4 personnes):
- 80 g Zampone Modena IGP
- 40 g de patates douces
- 5 g de noix de cajou
- 5 g de beurre
- 5 g de demi-glace
- 1 brin de romarin
Elaboration
- Pour la purée de pommes de terre
Faites cuire la patate douce dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Ensuite, mixez-la dans un Thermomix à vitesse 3 pendant 5 minutes et ajoutez les noix de cajou et le beurre.
- Pour la sauce demi-glace
Faites cuire les os de viande avec les ailerons de poulet, les carottes, l’oignon et le céleri. Laissez mijoter 3 heures. Filtrez et laissez réduire jusqu’à un tiers de son volume initial.
- Pour le Zampone Modena IGP
Coupez un médaillon de 80 g et faites-le cuire des deux côtés au four Josper jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
- Placage
Déposez la purée de patate douce dans un cercle en inox de 6 cm de diamètre, ajoutez le médaillon de Zampone Modena IGP et nappez de sauce demi-glace. Décorez d’un brin de romarin que vous caraméliserez ensuite au chalumeau pour en rehausser la saveur.
Note : Avec cette recette, nous souhaitions mettre en valeur un produit profondément ancré dans la tradition, essentiel et très apprécié sur les tables italiennes pendant les fêtes. Nous y avons apporté une légère modification afin de souligner la polyvalence de ce produit artisanal traditionnel.
(Allergènes : lactose, sulfites, gluten, œufs, soja).
