Ingrédients (4 personnes)
500 g de Zampone Modena IGP
600 g de lentilles pardonna
150 g de carottes
300 g d’oignon blanc
150 g de céleri
90 g de pancetta fumé
80 g de chorizo fumé
80 g de morcilla aux oignons
500 g de panais
4 oeufs
200 g de farine
300 g de chapelure japonaise (panko)
3 gousses d’ail
Thim
Romarin
Huile d’olive extra virga
Sel (au besoin)
Poivre noir (au besoin)
PRÉPARATION DE LA PURÉE DE LENTILLES
1. La veille, plonger les lentilles dans l’eau.
2. Couper tous les légumes en dés.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole.
4. Faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
5. Ajouter les lentilles, 1 litre d’eau et du sel (selon votre goût).
6. Faire bouillir pendant 15 minutes.
7. Ajouter le chorizo, la morcilla et la pancetta fumée, coupés en petits morceaux.
8. Laisser cuire jusqu’à réduction.
9. Réserver les charcuteries et les laisser reposer.
10. Réduire le tout en purée dans un mixeur jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
PRÉPARATION DE LA PURÉE DE PANAIS
1. Éplucher les panais et les couper en rondelles.
2. Erser de l’huile dans une poêle.
3. Ajouter l’oignon coupé en julienne et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit caramélisé.
4. Ajouter les panais et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
5. Ajouter 1 litre d’eau et du sel (selon votre goût).
6. Réduire en purée dans un mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
PRÉPARATION DU ZAMPONE MODENA IGP
1. Faire bouillir le Zampone Modena IGP.
2. Le laisser refroidir et le couper en tranches.
3. Saisir les tranches de chaque côté et les faire légèrement dorer avec du thym, de l’ail et du romarin.
4. Réserver pour paner.
5. Battre les œufs dans un bol.
6. Dans un autre bol, verser la farine.
7. Et dans un troisième, verser la chapelure (panko).
8. Prendre une tranche de Zampone Modena IGP déjà saisi…
9. Et la tremper dans la farine, l’œuf, puis la chapelure.
10. Faire frire dans beaucoup d’huile.
Vous pouvez trouver la recette sur nos réseaux sociaux, Bon appétit !
