La Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone Modena IGP y el Cotechino Modena IGP son los cuatro embajadores del Programa Europeo “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”. Esta iniciativa, a tres años vista, plantea la realización de una agenda de actividades, en Bélgica y en España, con el objetivo común de fomentar el conocimiento de los sellos de origen europeo de calidad diferenciada.
La Denominación de Origen Protegida, DOP, y la Indicación Geográfica Protegida, IGP, son dos de los distintivos que Europa concede a los productos que, por su tradición ancestral, su forma de elaboración o su origen, gozan de una excelencia organoléptica, nutricional y sostenible merecedora de protección. Entre las actividades puestas en marcha, destaca la organización de las Semanas de los Restaurantes. A lo largo de unos 15 días, un total de 40 establecimientos hosteleros se unen para elaborar recetas especificas con los productos amparados en la campaña.
Pasado, presente y futuro
Estas semanas, abiertas a todo el público que quiera participar de las mismas, permiten conjugar la excelencia de cuatro elaboraciones charcuteras con siglos de historia con los usos y costumbres de la gastronomía del siglo XXI. El resultado son presentaciones listas para seducir a los paladares de hoy con la autenticidad de siempre.
El restaurante Totò y Peppino, uno de los establecimientos que se han sumado a estas jornadas, ha realizado una personal interpretación de las pizzas fritas. Los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP le dan el sentido a una receta donde los demás ingredientes se unen para una experiencia final exquisita.
Pizza frita con ricota y Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
Video Receta de Restaurante Totò y Peppino.
Ingredientes (3 Raciones)
50 g de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.
200 g de harina 0.
50 g de harina de tipo 1.
150 g de agua.
0,5 g de levadura.
100 g de ricota de vaca.
8 g de sal.
Aceite de oliva al gusto.
Cebollino picado al gusto.
Sal al gusto.
Pimienta negra al gusto.
Elaboración
1. Combinamos las dos harinas y las mezclamos bien
2. Disolver la levadura en 250 g de agua y verter sobre la harina.
3. Mezclamos la sal con el agua restante y la vertemos en la masa previamente preparada.
4. Terminamos con un chorrito de aceite de oliva.
5. Ponemos la masa en un bol y la cubrimos con film transparente durante unas dos horas a temperatura ambiente. Transcurridas dos horas, hacemos madurar la masa en la nevera durante unas 18 horas.
6. Transcurrido este tiempo, la sacamos de la nevera, la dividimos en dos y la dejamos fermentar a temperatura ambiente durante al menos una hora y media antes de amasarla.
7. En un bol y con la ayuda de unas varillas, mezclamos el queso ricota, cebollino picado al gusto, sal y pimienta negra. Ponemos la mezcla en una manga pastelera.
8. Cortamos y pelamos los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP al tamaño deseado.
9. Extendemos la masa con las manos y cortamos tres trozos con la ayuda de un molde circular.
10. Freímos en aceite de girasol a 160/170 grados.
11. Cuando las «mini pizzas fritas» estén doradas, las escurrimos, secamos bien con papel absorbente y sazonamos con sal.
Acabado
Vertemos la ricota en el centro de la pizza frita. Terminamos con 3 lonchas de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP y un poco de cebollino picado.
Reel de Instagram:
https://www.instagram.com/reel/C8G32RvNqoC/