Recept voor 4 personen
Ingrediënten
1 Cotechino Modena BGA
50 g guanciale (gezouten wangspek)
1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 ui
4 sneden brood
90 g extra vierge olijfolie
800 ml water + 200 ml
8 g zout
3 g Maldonzout
Voorbereiding
1. Kook de Cotechino Modena BGA 30 minuten in kokend water.
2. Snijd de selderij, wortel, ui en guanciale in blokjes.
3. Verhit in een braadpan de olie en fruit hierin de groenten en het guanciale.
4. Voeg de linzen toe in de pan en bedek met water. Doe er een deksel op totdat het water volledig is opgenomen, en roer af en toe.
5. Rooster ondertussen de sneetjes brood aan beide kanten.
6. Controleer of de linzen gaar zijn, voeg zo nodig water toe.
7. Voeg nu het zout toe.
Serveren
1. Leg de in plakjes gesneden Cotechino Modena BGA op een bed van linzen, groenten en guanciale.
2. Strooi Maldonzout over de Cotechino Modena BGA en de geroosterde sneetjes brood.
Eet smakelijk!
