Ingrédients (pour 4 personnes) :
Base du plat :
- 1 Cotechino Modena IGP
- 250 g de haricots tarbais secs
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 200 g de tomates séchées à l’huile
- 400 g de tomates concassées
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Gremolata sans ail :
- 1 bouquet de persil plat
- Le zeste d’un citron bio
- (Optionnel : quelques feuilles d’origan ou de basilic pour une touche aromatique supplémentaire)
Préparation :
- Préparer les haricots
- Faire tremper les haricots tarbais dans de l’eau froide pendant 12 heures.
- Égoutter, puis cuire dans une grande casserole d’eau avec une feuille de laurier pendant environ 1h à feu doux. Égoutter et réserver.
- Cuire le Cotechino Modena IGP
- Dans une casserole d’eau bouillante, plonger le Cotechino Modena IGP 30 minutes dans son emballage
- Égoutter, enlever l’emballage retirer la peau et couper en tranches épaisses.
- Préparer la sauce aux tomates séchées
- Émincer l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faire revenir ces légumes 5 minutes.
- Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux et déglacer avec le vin blanc.
- Laisser réduire quelques minutes avant d’ajouter les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
- Mijoter l’ensemble
- Ajouter les haricots tarbais égouttés et les tranches de Cotechino Modena IGP à la sauce.
- Laisser cuire encore 15 minutes à feu doux pour bien imprégner les saveurs.
- Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Préparer la gremolata sans ail
- Hacher finement le persil plat.
- Râper finement le zeste du citron.
- Mélanger délicatement (ajouter l’origan ou le basilic si désiré).
- Servir
- Dresser le Cotechino Modena IGP et les haricots en sauce dans des assiettes creuses.
- Parsemer généreusement de gremolata pour une touche de fraîcheur et de peps.
- Accompagner d’un bon pain de campagne grillé ou de pommes de terres cuites en chemise au four
Cette gremolata allégée sans ail garde toute sa vivacité et équilibre parfaitement le plat grâce au citron et au persil.
