Café Circus Restaurant
Ingrediënten (voor 2 personen):
- 4 dikke sneetjes zuurdesembrood
- 120 g Mortadella Bologna BGA, in dunne plakjes
- 4 plakjes provolonekaas (ongeveer 80-100 g)
- 1 kleine courgette, in dunne schuine plakjes
- 150 g broccoliroosjes, in dunne plakjes
- 1 handvol rucola
- Olijfolie
- Boter om in te bakken
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Parmezaanse room
- 80 g fijngeraspte Parmezaanse kaas
- 80 ml verse room
- Versgemalen zwarte peper
Uitwerking
Bak de groenten. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de courgette en broccoli toe. Breng licht op smaak en bak 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot ze gaar en lichtbruin zijn. Doe ze op een bord.
Bereid de Parmezaanse room. Verwarm de room in een kleine steelpan op laag vuur tot net onder het kookpunt. Haal van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor, al kloppend tot een gladde, glanzende massa. Voeg zwarte peper naar smaak toe. (Als de room te dik is, verdun hem dan met een theelepel hete room; als hij te dun is, zet hem dan terug op laag vuur en klop nog 30 tot 60 seconden.)
Omscheppen. Besmeer de buitenkant van elke boterham licht met boter. Bestrijk de binnenkant van twee boterhammen met 1 of 2 eetlepels Parmezaanse room. Leg de gebakken provolone, Mortadella Bologna BGA, courgette en broccoli, samen met een handje rucola, in die volgorde. Bedek met het resterende brood (met de beboterde kant naar buiten). Smeer de binnenkant van de bovenste sneetjes eventueel in met een dun laagje Parmezaanse room.
Verhit een schone koekenpan op middelhoog vuur. Bak de broodjes 3 tot 4 minuten per kant, druk ze zachtjes aan, tot ze goudbruin zijn en de kaas gesmolten is.
Ovenoptie: Bak op een met bakpapier beklede bakplaat op 200 °C gedurende 8 tot 10 minuten, halverwege keren.
Halveren doormidden snijden en warm serveren, met extra Parmezaanse room erbij om in te dippen.
Tips
Dep de Mortadella Bologna BGA en de groenten droog met bakpapier voor een knapperige kroket.
Houd de Parmezaanse room dik en smeerbaar, zodat deze niet op het brood druipt.
Een snufje zwarte peper op het einde versterkt de smaken.
Geen enkele suggestie is te veel om een recept met Mortadella Bologna BGA te creëren dat de ervaring naar het hoogste niveau van zintuiglijk genot tilt.
