De salade revolutie: 3 recepten om de winter door te komen

De 3 recepten zijn voor 4 personen

 Salamini italiani alla Cacciatora DOP, salade van kikkererwten, zongedroogde tomaten, artisjokharten en aardappelen

 Salamini italiani alla Cacciatiora DOP heeft een onovertroffen textuur en smaak. Om deze heerlijke smaak te bereiken, worden alleen de beste stukken varkensvlees gebruikt, bestrooid met zout, peper en een snufje knoflook – meer niet. Het rijpingsproces doet de rest. Er gaat dus niets boven een salade met een paar stukjes Salamini italiani alla Cacciatora DOP om dit product te ontdekken dan op een sneetje brood.

Ingrediënten

  • Salamini italiani alla Cacciatora DOP
  • 15 gedroogde tomaten
  • 4 kleine aardappelen
  • 1 sjalot
  • 250 g kikkererwten
  • Enkele basilicumblaadjes
  • olijfolie
  • Rozemarijn
  • Salie
  • Tijm

Instructies

  1. Halveer de zongedroogde
  2. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en kook ze 10 minuten in kokend gezouten
  3. Giet af als ze gaar zijn en laat
  4. Fruit de sjalot zachtjes met de gehakte rozemarijn en voeg, zodra de ui goudbruin is, de kikkererwten toe en bak een paar minuten mee
  5. Snijd de Salamini italiani alla Cacciatora DOP in plakjes van 0,5 mm breed en 2 cm
  6. Breng de olie op smaak met de fijngehakte basilicum, salie, rozemarijn en tijm en
  7. Doe de aardappelen, de gearomatiseerde olie, de kikkererwten, de zongedroogde tomaten en de Salamini italiani alla Cacciatora DOP in een grote slakom.
  8. Meng voorzichtig en serveer op een diep

Wintersalade met Cotechino Modena BGA

 In Italië wordt Cotechino meestal gegeten met linzen na middernacht in de nacht van 31 december en 1 januari, om geluk te brengen voor het komende jaar. Maar het kan natuurlijk ook op andere tijden van het jaar gegeten worden. In dunne plakjes gesneden, goed gekookt en voorzichtig op een goed gekruide salade gelegd, is het echt een pareltje!

Ingrediënten

  • 1 Cotechino Modena BGA
  • 2 venkels
  • 70 g sultanarozijnen
  • 80 g gedroogd fruit
  • 250 g spinazie
  • 2 stengels bleekselderij
  • sap van een citroen
  • Extra vierge olijfolie
  • Roze zout
  • Peper

Instructies

 Voor de Cotechino Modena IGP:

Leg de Cotechino Modena IGP in kokend water. Als hij klaar is, haal je hem uit het omhulsel en laat je hem afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna ongeveer 1 uur in de koelkast.

Voor de wintersalade:

  1. Bereid een emulsie met zout, citroensap en
  2. Verwijder de stengels van de meest malse selderribben en snijd ze in
  3. Week de sultana’s enkele minuten om ze te
  4. Snijd de venkel fijn en doe in een
  5. Voeg de spinazie, selderij, rozijnen en gedroogd fruit toe en breng op smaak met olie, zout en peper.
  6. Snijd de Cotechino Modena IGP in dunne plakjes, bak een paar minuten en schik op een bord over de salade.
  7. Breng op smaak met de citroenemulsie en

Hoe gebruik je Cotechino Modena IGP :

Om gemakkelijk dunne plakjes te snijden, leg je de Cotechino Modena IGP gewoon een uurtje in de koelkast voor je hem bakt in de pan.

Witloofsalade met burrata en Bologna BGA Mortadella

Met zijn delicate smaak en zijdezachte textuur is Mortadella Bologna IGP veel meer dan alleen een ingrediënt; het is een culinaire ervaring. Deze heerlijke vleeswaren zijn erg populair buiten Italië en kunnen gewoon worden gegeten als aperitief of in een heerlijke salade. Hier is een eenvoudig maar lekker recept.

Ingrediënten

  • IGP Mortadella Bologna, 200 g dikke plakken
  • 400 g witlof of sucrine
  • 1 lepel Burrata kaas
  • 1 scheutje olijfolie
  • Zout naar smaak
  • Peper naar smaak

Instructies

  1. Was de witlof, snijd in plakjes en leg ongeveer een half uur in een kom met
  2. Snijd de Mortadella Bologna IGP in reepjes van ongeveer een centimeter
  3. Schik de goed uitgelekte witlof op de borden, bestrooi met zout en een beetje
  4. Leg op elk bord een kwart van de burrata en werk af met de reepjes