Veel meer dan een plakje

De manier van snijden van deze vleeswaren heeft invloed op de smaak.
Mortadella Bologna IGP smaakt het best als het net gesneden is, omdat op dat moment het karakteristieke aroma vrijkomt, en in het bijzonder het aroma dat verband houdt met de gebruikte grondstoffen en kruiden. Naast knoflook en peper, waarvan de hoeveelheden verschillen op basis van de individuele producent, kan er bijvoorbeeld ook kaneel, koriander, kruidnagel, foelie en nootmuskaat worden toegevoegd. De unieke combinatie en de verschillende hoeveelheden kruiden zijn bepalend voor de intensiteit en de geur van mortadella. De makkelijkste en meest gebruikte manier om mortadella te snijden is met snijmachine.

Plakken Zampone en Cotechino Modena IGP moeten ongeveer 1,5 cm dik zijn: dit is zowel om het snijden makkelijker te maken en de compactheid van het vlees te behouden, als om te helpen bij het berekenen van individuele porties en dus het aantal calorieën. 100 g product komt overeen met ongeveer 2 plakken van 1,5 cm. Uitsluitend snijden met een mes met gladde snede!

In tegenstelling tot andere producten zijn de Salamini Italiani alla Cacciatora DOP het lekkerst als je ze in heel dunne plakjes snijdt. Een net gesneden plakje is compact en homogeen, robijnrood van kleur en beschikt over gelijkmatig verdeelde stukjes vet. Een andere bijzonderheid ten opzichte van andere salami’s is dat Salamini Italiani alla Cacciatora DOP ook gesneden verkrijgbaar zijn in praktische verpakkingen. Deze variant is ontstaan uit het verlangen om aan consumenten een nog veelzijdiger en reeds kant-en-klaar product te kunnen aanbieden. Bovendien helpt dit type verpakking bij het verminderen van afval, omdat het product op deze manier langer en in optimale hygiënische omstandigheden bewaard kan worden.