Brussel, 23 juli 2024 – In het land van de aardappel wordt gefrituurde ‘paccheri’ pasta deze zomer DE verrassing op uw tafel. Met dit origineel en smakelijk recept toont de Europese campagne “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” opnieuw de talloze mogelijkheden die vleeswaren bieden.
Dit recept zal met een explosie van smaken ieders smaakpapillen verwennen. En dat niet alleen op een zomers terras, maar ook later in het seizoen.
Recept voor 1 persoon
Gefrituurde paccheri met Mortadella Bologna IGP, pistache pesto en Robiola Fonduta (door Restaurant Il Sole di Napoli – Brussel)
Mortadella Bologna IGP is met zijn unieke, licht pikante smaak niet alleen heerlijk op brood, maar ook perfect voor warme gerechten. En de kers op de taart is dat hij slechts 60/70 mg cholesterol per 100 g bevat. Hij is ook rijk aan edele proteïnen, vitamine B1 en B2 en ook ijzer, zink, enz.
Ingrediënten voor de vulling :
• 50 g Mortadella Bologna BGA
• 15 g ricotta kaas
• 10 g Parmezaanse kaas
• 1 eetlepel room (40%)
• gemalen peper (indien gewenst)
Ingrediënten voor de pistache pesto :
• 20 g pistachenoten
• 1 eetlepel Parmezaanse kaas
• 2 basilicumblaadjes
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 snuifje zout
• 2 ijsblokjes
Ingrediënten voor de Robiola fonduta (Robiola vulling) :
• 20 g robiola kaas
• 50 ml room (40%)
Ingrediënten voor het paneermeel :
• T55 bloem
• eiwit
• Japans paneermeel (Panko)
Bereiding van de paccheri :
• kook de paccheri 4 minuten
• giet af en leg in water met ijsblokjes
• droog af en zet apart
Bereiding van de pesto :
• doe alle ingrediënten voor de pesto in de kom van een blender
• mix gedurende 1 minuut (de ijsblokjes zullen de temperatuur verlagen en de kleur van de pesto behouden)
Bereiding van de fonduta :
• doe de ingrediënten in een kom en smelt ze in een bain-marie.
Finale bereiding:
• doe de vulling in een spuitzak en vul de paccheri
• laat minstens 2 uur rusten in de koelkast
• doe na 2 uur het eiwit in een kom
• giet de bloem in een andere kom
• doe het paneermeel (panko) in een derde kom
• Wentel de paccheri in de T55 bloem, het eiwit en het paneermeel
• laat 30 minuten rusten in de koelkast
• bak ze daarna goudbruin in zonnebloemolie (180°C).
Schik de pesto, fonduta en warme paccheri op de borden.
Je kunt het recept hier op video bekijken: https://www.instagram.com/p/C9cblpit6ls
Buon appetito !