Ingrediënten voor het deeg
1 kg bloem type 00
680 g koud water
30 g zout
3 g verse gist
20 g extra vierge olijfolie
1 krop babysla
X stracciatella
X Mortadella Bologna BGA
Truffel
Bereiding van het deeg
- Meng de bloem, gist en 500 g koud water.
- Kneed tot het water goed is opgenomen.
- Voeg de olie toe en blijf kneden.
- Voeg 100 g koud water en zout toe.
- Kneed tot het deeg glad is.
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Voeg geleidelijk de rest van het koude water toe en wacht tot het is opgenomen.
- Maak 6/7 vouwen in het deeg om er stevigheid aan te geven.
- Laat het deeg 15 minuten rusten.
- Maak bolletjes deeg van 150 g.
- Laat ze nu 6 uur afgedekt rijzen op kamertemperatuur.
- Rol de bolletjes uit in de vorm van een pizza en frituur ze op 180 graden.
- Eenmaal gefrituurd de bovenkant bestrooien met een mengsel van babysla, stracciatella, veel Mortadella Bologna BGA en tot slot een beetje geraspte truffel.
Eet smakelijk!
