Ingrediënten:
- Olijventapenade
- 1 Pompoen
- 1 Mozzarella
- 50 g Mortadella Bologna BGA
- 20 g Rucola
- 5 Taralli (Italiaanse crackers)
- 2 g Zwarte truffel
- Extra Vergine Olijfolie
- Zout
- Rozemarijn
- 3 Siciliaanse groene olijven
Voor de Tapenade:
- 50 g Zwarte olijven
- 30 g Zongedroogde tomaten
- 20 g Rauwe amandelen
Bereiding van de Herfst Panini:
- Snijd de pompoen doormidden. Verwijder de zaden en het vruchtvlees. Snijd in plakken met schil en leg ze op de bakplaat. Besprenkel met extra vergine olijfolie, een snufje zout en rozemarijntakjes.
- Bak 30 minuten in de oven op 200 graden.
- Haal uit de oven als de pompoen gaar is en verwijder de schil. Prak de stukken pompoen met een vork tot een puree.
- Stamp de amandelen in een vijzel (niet tot poeder).
- Snijd de zwarte olijven in zeer kleine stukjes.
- Snijd de zongedroogde tomaten zeer fijn. Voeg de olijven en zongedroogde tomaten toe aan de gestampte amandelen in de vijzel. Voeg wat olie toe en stamp nog wat verder.
- Snijd het brood.
- Leg twee lepels pompoenpuree op de onderste helft van het brood.
- Open de mozzarella en snijd deze in plakken. Leg de plakken mozzarella op de pompoenpuree.
- Plaats het brood (beide helften) onder de grill gedurende 5 minuten, tot de mozzarella gesmolten is. Haal uit de grill.
- Leg de dun gesneden Mortadella Bologna BGA (met de snijmachine gesneden) erop.
- Verkruimel de taralli met de hand over de mozzarella (in kleine stukjes).
- Leg de dunne plakjes Mortadella Bologna BGA erop.
- Rasp dunne plakjes zwarte truffel over de mortadella.
- Voeg de rucola toe.
- Breng stippen tapenade aan op de rucola.
- Sluit de panini met de bovenste helft. Snijd de panini doormidden. Serveer op een bord met 3 olijven (in een klein schaaltje)
