Mamma Pazzo Restaurant
Ingrediënten (voor 4 personen):
- 200 g Mortadella Bologna BGA, in dikke plakken gesneden.
- 80 g verse stracciatella.
- 30 g ongezouten geroosterde pistachenoten.
- 10 ml extra vierge olijfolie.
- Sap van ½ citroen.
- Gemalen witte peper naar smaak.
- Fijn zout.
- Handgemaakte broodstengels om te serveren.
Uitwerking
- Bereiding van Mortadella Bologna BGA
Snijd de Mortadella Bologna BGA in blokjes. Hak met een mes tot een brunoise (vergelijkbaar met tartaar van rundvlees). Belangrijk: de mortadella moet glad zijn, niet fijngehakt.
- Breng de wijnsteen op smaak
Doe de fijngehakte Mortadella Bologna BGA in een gekoelde kom. Voeg olijfolie, een paar druppels citroensap en versgemalen witte peper toe. Meng voorzichtig en zorg ervoor dat de mortadella niet platgedrukt wordt.
- Pistachenoten
Hak de geroosterde pistachenoten in grove stukken. Houd een deel apart om te mengen met de tartaar en de rest voor de garnering.
- Romige basis
Plaats een quenelle stracciatella in het midden van een bord.
- Montage
Leg een portie Mortadella Bologna BGA tartaar op de quenelle en gebruik een metalen ring of vormpje om de vorm te bepalen. Garneer met geroosterde pistachenoten. Serveer met carasaubrood of dunne stokbroodstengels.
6.- Laatste hand
Rasp de citroenschil en voeg een paar basilicumblaadjes toe voor een frisse toets.
Besprenkel het gerecht met een heel dun straaltje citroenolie en extra vierge olijfolie.
Een tartaar is een van de beste manieren om een product te bereiden waarbij je het unieke karakter ervan wilt benadrukken. Een authentieke Mortadella Bologna BGA komt in dit recept echt tot zijn recht.
