Oudejaarsavond

Als onderdeel van het Europese promotieprogramma “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”, ondersteund door 3 Italiaanse consortia voor de bescherming van agrovoedingsproducten (Consorzio italiano tutela Mortadella Bologna, Consorzio Cacciatore Italiano, Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP), heeft de in Brussel geboren, maar bovenal Italiaanse chef-kok Igor Rosi (van het Bocconi-restaurant in het beroemde Hotel Amigo) een viergangenmenu samengesteld op basis van Zampone Modena IGP, Mortadella Bologna IGP en Salamini italiani alla Cacciatora AOP. Dit menu werd gepresenteerd tijdens een galadiner op maandag 24 november. Ontdek 3 recepten voor 4 personen, geïnspireerd door het menu voorgesteld door chef-kok Igor Rosi, om een beetje warmte aan je nieuwjaarstafel te brengen.

Recepten voor 4 personen

 Voorgerecht: Millefeuille van Zampone Modena IGP, aardappelen, Stracchino en gezouten pistachenoten

Ingrediënten

  • Zampone Modena IGP: 140gr
  • Stracchino: 80gr
  • Binjte aardappelen: 120gr
  • Kruiden: basilicum, peterselie, marjolein
  • Olijfolie, maldon zout en peper

Instructies:

  • Leg de sint-jakobsschelpen 48 uur in de
  • Laat ontdooien en snijd in 4 dunne
  • Kruid met olie, zout en peper en leg op een
  • Maak ondertussen een salade van fijngehakte appels en venkel, op smaak gebracht met citroen, olie, zout en peper.
  • Leg op elk plakje sint-jakobsschelp een dun plakje Mortadella Bologna IGP
  • Voeg enkele erwtenscheuten en peterselie toe en serveer koud

 

Hoofdgerecht: Risotto met parmezaan, limoen en crumble van Salamini Italiani alla Cacciatora BOB 

Ingrediënten :

  • Carnaroli rijst: 240gr
  • Normandische boter: 60gr
  • Parmigiano kaas: 60gr
  • Olie: 10gr
  • Limoen: 3
  • Salamini Italiani alla Cacciatora BOB: 300gr
  • Sjalotten: 30gr

Gebruiksaanwijzing :

  • Hak de Salamini Italiani alla Cacciatora BOB fijn en bak 18 uur in de oven op 60 graden
  • Laat afkoelen, mix en maal tot een
  • Doe de olie in een steelpan met de gesnipperde sjalot en fruit
  • Voeg de rijst toe en rooster deze; haal van het vuur als de rijst gaar is en roer de boter, Parmezaanse kaas en geraspte limoenrasp erdoor.
  • Leg op een bord en zeef het salamipoeder

Eet smakelijk!