Ingrediënten:
Voor de ravioli vulling:
- 500g ratte aardappelen
- 125g boter
- 1 takje rozemarijn
- 200g Mortadella Bolona BGA
- Zout
- Peper
Voor het ravioli deeg:
- 500g pastabloem
- 350g gepasteuriseerd eierdooier
Voor de Strachitunt kaasfondue:
- 300g room
- 100g melk
- 150g Strachitunt kaas
- 50g geraspte Grana Padano
Bereiding:
- Snijd de Mortadella Bologna BGA zeer fijn met een mes. Kook de aardappelen met schil in gezouten water.
- Als de aardappelen gaar zijn, pel ze en pureer ze.
- Meng de aardappelen met de fijngesneden mortadella en doe alles in een keukenmachine. Mix terwijl je de boter toevoegt.
- Kneed de bloem met de eierdooiers tot een homogeen deeg. Vacumeer het deeg en laat het rusten.
- Rol het deeg uit op een snijplank.
- Snijd het deeg in vierkanten, doe de vulling erop met een spuitzak, vouw de ravioli dubbel en sluit ze af met een vork.
- Breng de room met melk aan de kook, voeg de kazen toe en mix. Breng op smaak met zout en zeef het mengsel.
- Doe de boter in een pan met de rozemarijn. Laat enkele minuten bakken.
- Kook de ravioli in gezouten water, bak ze daarna kort in boter met salie en een beetje kookvocht. Breng op smaak met zout en peper.
- Dresseer de ravioli en werk af met wat saus eroverheen.
