In de 27 landen die haar vormen, beschermt de Europese Unie unieke voedingsproducten. Ze zijn veel meer dan enkel voedsel of drank. Het zijn ware ambassadeurs van cultuur en gastronomische traditie, en vormen een van de fundamentele pijlers van wat het betekent om Europeaan te zijn. Onder deze producten garanderen twee kwaliteitslabels de herkomst en authenticiteit aan de consument: de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) en de Beschermde Geografische Aanduiding (BGA).
De BOB garandeert dat alle productiefasen plaatsvinden in een specifiek gebied; de BGA erkent producten waarvan kwaliteit, traditie of kenmerken verbonden zijn aan een bepaald gebied, ook al hoeven niet alle fasen daar plaats te vinden. Beide labels bieden consumenten vertrouwen, beschermen tegen fraude en versterken de identiteit van Europese producenten. Onder de voedingsproducten met BGA valt één op door zijn oeroude oorsprong: Mortadella Bologna BGA, een symbool van de fijne charcuterie met een onderscheidend label.
Eeuwen geschiedenis aanschouwen ons
Mortadella Bologna BGA is veel meer dan een charcuterieproduct. Het is een cultureel erfgoed met eeuwenoude wortels. De oorsprong gaat terug tot het oude Etruskische Felsina en het Keltische Bononia. In de Romeinse tijd, waaraan de naam “mortadella” is verbonden, waren er termen als murtatum (fijngehakt vlees in een vijzel) of myrtatum (in verwijzing naar mirte). De eerste officiële regelgeving betreffende haar echtheid dateert uit 1661, toen kardinaal Farnese een edict ondertekende dat de uniciteit van Mortadella di Bologna erkende. Dit kan worden beschouwd als een van de eerste kwaliteitsdocumenten uit de geschiedenis.
Door de eeuwen heen is Mortadella Bologna BGA uitgegroeid tot een van de favoriete producten van Europeanen. Om haar authenticiteit te beschermen tegen imitaties en het vakmanschap van lokale producenten te waarborgen, werd in 2001 het Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna opgericht. Vandaag verenigt het 30 erkende producenten in regio’s zoals Emilia-Romagna, Piëmont, Lombardije, Veneto, Toscane, Lazio, Marche en de provincie Trente.
De rol van controleconsortia is essentieel voor de samenleving. Ze garanderen dat elk stuk Mortadella Bologna BGA voldoet aan de oorspronkelijke productievoorwaarden. Ze promoten bekendheid van dit product als symbool van de beste Europese charcuterie. Ze controleren het respecteren van de bereidingsmethoden. Ze beschermen de consument tegen fraude en namaak. Op deze manier garandeert het Europese label niet alleen de kwaliteit van een product, maar beschermt het ook een uniek cultureel en gastronomisch erfgoed.
Het belang van een juiste keuze
Volgens de statuten die de BGA definiëren, wordt Mortadella Bologna BGA gemaakt van varkensvlees uit gestreepte spieren, fijngehakt met een gehaktmolen, gecombineerd met blokjes keelvet, zout, peper (in korrels of stukjes) en enkel natuurlijke kruiden. Daarna wordt het in natuurlijke of synthetische darmen gevuld. Vervolgens ondergaat het een langdurig drooglucht-ovengaarproces, wat de mortadella haar kenmerkende textuur en onmiskenbare aroma geeft. Het resultaat is een product met een evenwichtige, delicate smaak, gewaardeerd in fijne plakjes of in culinaire bereidingen.
Mortadella Bologna BGA onderscheidt zich ook door haar nutritionele eigenschappen, waardoor het tot een volwaardig onderdeel van een evenwichtig dieet behoort:
- Bevat hoogwaardige eiwitten.
- Bevat 288 kcal per 100 gram (vergelijkbaar met een eenvoudig pastagerecht).
- Levert tussen de 60 en 70 mg cholesterol per 100 gram, vergelijkbaar met konijnenvlees.
- Is een bron van B-vitamines (B1, B2 en B3).
- Levert essentiële mineralen zoals goed opneembaar ijzer en zink.
Een product met BGA-label kopen betekent inzetten op kwaliteit, respect voor traditie en behoud van een erfgoed dat deel uitmaakt van onze gemeenschappelijke cultuur. Elke plak Mortadella Bologna BGA herinnert ons eraan dat de Europese gastronomie een schat is die verdedigd en doorgegeven moet worden aan toekomstige generaties.