Op het platform van “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe” worden twee exclusieve videorecepten gepresenteerd om de beroemde worst bekend te maken bij Belgische consumenten.
Brussel, 27 februari 2025 – De Cotechino Modena IGP is het ingrediënt dat gekozen werd door topchefs Denis Delcampe en Ugo Federico om Belgische consumenten kennis te laten maken met de uitmuntendheid van de Europese charcuterie. Dit wordt gepromoot in het kader van het project A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe. Deze door de Europese Unie mede-gefinancierde campagne promoot niet alleen de Cotechino Modena IGP, maar ook de Zampone Modena IGP, Mortadella Bologna IGP en Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.
Zal binnenkort beschikbaar zijn op het platform en de sociale mediakanalen van het project twee originele recepten te vinden, gecreëerd door deze gerenommeerde chefs:
Denis Delcampe, een passie voor koken die op volwassen leeftijd is ontstaan (hij werkte vroeger in de bioscoop!), is de drijvende kracht achter “Le tournant”, een historisch restaurant op Chaussée de Wavre, 168 – 1050 Ixelles, dat in 2019 onderscheiden werd met de Gault&Millau Plaisir prijs en in 2021 met de Bib Gourmand. Zijn keuken is een smaakvolle Frans-Belgische cuisine: eenvoudig klassiek, maar perfect uitgewerkt met seizoensgebonden producten die voornamelijk lokaal worden ingekocht bij kleine producenten. Uiteraard met de kenmerkende “Tournant-touch”. Dit maakt zijn stijl ideaal om een product als de Cotechino Modena IGP tot zijn recht te laten komen: een worst met een eeuwenoude traditie en een verfijnde smaak. “Ik hecht veel belang aan toegankelijkheid en ben ervan overtuigd dat lekker eten en drinken voor iedereen binnen handbereik moet zijn. Mijn gerecht is de Cotechino Modena IGP Cotechino Modena BGA met Tarbais bonen, gedroogde tomaatsaus & citroen-peterselie gremolata.”
Ugo Federico is chef en sommelier van “Racines”, een prestigieus restaurant dat ook verbonden is aan de Accademia Italiana della Cucina. Het restaurant bevindt zich aan de Elsensesteenweg 353 in Elsene en viert momenteel zijn 10-jarig bestaan. Racines onderscheidt zich door bewuste gastronomische keuzes, waarbij authenticiteit en productkwaliteit vooropstaan. De authenticiteit van de Cotechino Modena IGP wordt gegarandeerd door het IGP-label, een erkenning van de Europese Unie voor Beschermde Geografische Aanduidingen. Voor de campagne A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe creëerde de chef een “Cotechino fritto alla modenese”: “Geef ons een moment om u te vertellen wat we sinds vanmorgen in onze keukens koken, zodat u onze liefde voor de Italiaanse keuken kunt ontdekken. Bij Racines is alles huisgemaakt en het menu verandert bijna elke dag”.
De Cotechino Modena IGP wint steeds meer aan populariteit in de gastronomie, ook buiten Italië. Het product was vooral geliefd bij Belgische chefk-koks tijdens de “Restaurant Week”, een initiatief binnen dit project dat nog steeds loopt (bezoek de website om de deelnemende restaurants te ontdekken).
Net als de Cotechino Modena IGP worden ook de andere beschermde vleeswaren in dit project gekenmerkt door hun hoge kwaliteit en veelzijdigheid. Ze zijn perfecte ingrediënten voor zowel traditionele als hedendaagse gerechten. De voorgestelde recepten vormen een waardevolle inspiratiebron om deze uitzonderlijke producten beter te leren kennen. Op de projectwebsite en de websites van de Consorzi di Tutela zijn nog veel meer recepten te vinden: laat u inspireren!