Vier Italiaanse charcuterieën om met de ogen dicht van te genieten

Hoewel soms nog onbekend, is dit label een handige hulp om te weten wanneer je te maken hebt met uitzonderlijk vakmanschap. Anderzijds stelt het producenten in staat een kostbare traditie voort te zetten met producten van superieure kwaliteit, die duurzamer en voedzamer zijn en in elke verwerkingsfase worden gecontroleerd. Het doel van deze campagne is om consumenten bewuster te maken, zodat ze labels kunnen herkennen en voorgoed een einde kunnen maken aan het groeiende aantal namaakproducten.
Vier smaakambassadeurs Er werden vier traditionele vleeswaren geselecteerd als blikvangers van de campagne. Mortadella Bologna BGA, Salamini Italiani alla Cacciatora BOB, Zampone Modena BGA en Cotechino Modena BGA. Deze gecertificeerde producten laten elk proeven van hun geschiedenis en hun gecontroleerde en beschermde
Europese traditie. Onder auspiciën van hun respectieve consortia, wordt deze uitzonderlijke charcuterie gewaardeerd om hun superieure kwaliteit, de aantoonbare band met hu grondgebied, en het respect voor traditionele recepten.
Compromisloze labels voor veeleisende consumenten
Nu consumenten steeds meer op zoek gaan naar authentieke, duurzame en gezondere voedingsproducten, komt “A Slice Of Quality” precies op het juiste moment. De campagne nodigt uit om uitzonderlijke producten te consumeren in de juiste hoeveelheden, zonder overdaad, als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding. Dit komt overeen met de Belgische richtlijnen, die charcuterie classificeren als een voedingsmiddel om af en toe te nuttigen in Vlaanderen, en in beperkte hoeveelheden in Wallonië. Om dit punt te illustreren, belicht de campagne vier Italiaanse charcuterieproducten die voldoen aan de behoeften van de hedendaagse consument.

*Mortadella Bologna BGA:

Productiegebied: Emilia-Romagna, Piemonte, Lombardije, Veneto, Toscane, Marche, Lazio en Trento.

Kenmerken: cilindrische vorm, helderroze kleur, unieke, licht kruidige geur, evenwichtige smaak.

Om te serveren: snijd vanaf het meest puntige uiteinde om alle smaken naar boven te halen en het vers te houden.  Voedingswaarde: slechts 60/70 mg cholesterol per 100 g; hoog eiwitgehalte; vitamine B1 en B2, niacine, ijzer, zink, enz.

*Salamini Italiani alla Cacciatore BOB :

Productiegebied: Midden- en Noord-Italië (Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardije, Piemonte, Emilia-Romagna, Umbrië, Toscane, Marken, Abruzzen, Lazio en Molise).

Productie: alleen de fijnste, magerste delen van het vlees worden fijngehakt, gemengd, gekruid, innatuurlijke darmen gestopt en in typische netten geplaatst voor een rijpingsperiode van minstens tien dagen.

Om te serveren: Snijd de worst als aperitief in dikke plakjes om de smeltende textuur te onthullen.

Voedingswaarden: Rijk aan proteïnen en belangrijke mineralen; alle vitaminen uit de B-groep. Het zout-, veten  cholesterolgehalte is aanzienlijk verlaagd.

*Zampone & Cotechino Modena BGA:

Productiegebied: de hele regio Emilia-Romagna, de provincies Cremona, Lodi, Pavia, Milaan, Monza, Brianza, Varese, Como, Lecco, Bergamo, Brescia en Mantova in Lombardije, en de provincies Verona en Rovigo in de regio Veneto.

Productie Zampone Modena BGA: zorgvuldig geselecteerd varkensvlees, zwoerd, peper, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en wijn. Het geheel wordt in een natuurlijke darm geplaatst die aan het einde wordt gesloten.

Productie Cotechino Modena BGA: edele stukken varkensvlees en zwoerd, fijngehakt, gekruid met specerijen en aromatische kruiden, voordat ze in darmen worden gestopt.

Om te serveren: Indien vers verkocht, lang koken om de organoleptische eigenschappen te behouden.

Voedingswaarden: ongeveer 250 calorieën/100g, minder dan een pastagerecht zonder saus. Cholesterolgehalte vergelijkbaar met dat van kip. Lactosevrij, glutenvrij en gemaakt met natuurlijke aroma’s. Bevat aanzienlijk minder vet en natrium dan eerdere recepten.