Recept voor 4 personen
Ingrediënten
500 g Zampone Modena BGA
600 g pardina linzen
150 g wortels
300 g witte ui
150 g bleekselderij
90 g gerookt spek
80 g gerookte chorizo
80 g morcilla met ui
500 g pastinaak
4 eieren
200 g bloem
300 g panko
3 teentjes knoflook
Tum
Rozemarijn
Extra vierge olijfolie
Zout naar smaak
Zwarte peper naar smaak
Bereiding linzenpuree
- Doe de linzen de avond tevoren in water
- Snij alle groenten in blokjes
- Verhit de olie in een pan
- Fruit de groenten tot ze gekaramelliseerd zijn
- Voeg de linzen, 1 liter water en zout naar smaak toe
- Laat 15 minuten koken
- Voeg de chorizo, morcilla en van tevoren fijngehakte gerookte spek toe
- Laat koken tot het gereduceerd is
- Houd de worsten apart en laat ze rusten
- Pureer alles in een blender tot de gewenste consistentie is bereikt.
Bereiding pastinaakpuree
- Schil de pastinaken en snijd ze in ronde plakjes
- Doe wat olie in een koekenpan
- Voeg de in reepjes gesneden ui toe en fruit deze tot hij gekaramelliseerd is
- Voeg de pastinaken toe en bak opnieuw tot ze goudbruin zijn
- Voeg 1 liter water en zout naar smaak toe
- Pureer het geheel in een blender tot een romige massa
Bereiding Zampone Modena BGA
- Kook de zampone uit Modena BGA
- Laat hem afkoelen en snijd hem dan in plakken
- Schroei beide kanten van de plakken dicht door ze licht te bruinen met tijm, knoflook en rozemarijn
- Zet opzij om straks te paneren
- Klop de eieren los in een kom
- Doe de bloem in een andere kom
- En in nog een andere kom de panko
- Neem een plak van de eerder dichtgeschroeide Zampone Modena BGA
- En wentel deze door de bloem, het ei en dan door de panko
- Bak vervolgens in ruim olie
Eet smakelijk!
