Paccheri fritos con Mortadella Bologna IGP pesto de pistacho y fondue de queso robiola

Seguro que nunca pensaste que con la Mortadella Bologna IGP se podían hacer unos Paccheri Fritos. Mira este vídeo de la receta de Il Sole di Napoli y verás qué sencillo es.


Paccheri Fritos con Mortadella Bologna IGP, Pesto de Pistacho y Fondue de Queso Robiola. (1 Ración). Receta de Il Sole di Napoli
Ingredientes
50 g Mortadella Bologna IGP. 20 g de queso Robiola di Roccaverano. 15 g de Ricotta. 10 g + 1 cucharada de queso parmesano. 1 cucharada + 50 ml de nata 40%. 20 g de pistachos. 2 hojas de albahaca. 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra. Pimienta molida al gusto. 1 pizca de sal. 2 cubitos de hielo. Harina 00. Clara de huevo. Panko.
Elaboración
1.- Cocer los paccheri durante 4 minutos.
2.- Colar en agua y hielo. Secar y reservar.
3.- Poner todos los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora. Licuamos durante 1 minuto a máxima potencia (el hielo ayuda a bajar la temperatura y mantener el color brillante del pesto).
4.- Cortar la Mortadella Bologna IGP en cubos.
5.- Introducir la Mortadella Bologna IGP y el queso Robiola di Roccaverano en la batidora. Procesar y pasar a un sac a poche.
6.- Rellenamos los paccheri. Dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
7.- Poner la clara de huevo, la harina 00 y el panko en un bol cada uno. Pasar los paccheri por los tres. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
8.- Ponemos el queso y la nata en un cacillo y los fundimos al baño maría.
9.- Freír los paccheri en aceite de semillas (180°) hasta que se doren. Sacar y colocar sobre un papel absorbente.


Acabado: Disponemos en el plato el pesto, la fondue y los paccheri calientes.