Seguro que nunca pensaste que con la Mortadella Bologna IGP se podían hacer unos Paccheri Fritos. Mira este vídeo de la receta de Il Sole di Napoli y verás qué sencillo es.
Ingredientes (1 Ración).
50 g Mortadella Bologna IGP
20 g de queso Robiola di Roccaverano
15 g de Ricotta
10 g + 1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada + 50 ml de nata 40%
20 g de pistachos
2 hojas de albahaca
3 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra
Pimienta molida al gusto
1 pizca de sal
2 cubitos de hielo
Harina 00
Clara de huevo
Panko.
Elaboración
1. Cocer los paccheri durante 4 minutos.
2. Colar en agua y hielo. Secar y reservar.
3. Poner todos los ingredientes del pesto en el vaso de la batidora. Licuamos durante 1 minuto a máxima potencia (el hielo ayuda a bajar la temperatura y mantener el color brillante del pesto).
4. Cortar la Mortadella Bologna IGP en cubos.
5. Introducir la Mortadella Bologna IGP y el queso Robiola di Roccaverano en la batidora. Procesar y pasar a un sac a poche.
6. Rellenamos los paccheri. Dejamos reposar en la nevera durante al menos 2 horas.
7. Poner la clara de huevo, la harina 00 y el panko en un bol cada uno. Pasar los paccheri por los tres. Dejar reposar 30 minutos en la nevera.
8. Ponemos el queso y la nata en un cacillo y los fundimos al baño maría.
9. Freír los paccheri en aceite de semillas (180°) hasta que se doren. Sacar y colocar sobre un papel absorbente.
Servicio
Disponemos en el plato el pesto, la fondue y los paccheri calientes.
