Ingredientes para la masa
1 kg de harina 00
680 g de agua fría
30 g de sal
3 g de levadura fresca
20 g de aceite extra virgen
1 lechuga baby
X stracciatella
X Mortadella Bologna IGP
Trufa
Preparación de la masa
1. Combinamos la harina, la levadura y 500 g de agua fría.
2. Amasamos hasta que el agua se absorba bien.
3. Añadimos el aceite y seguimos amasando.
4. Añadimos 100 g de agua fría y sal.
5. Amasamos hasta obtener una masa lisa.
6. Dejamos reposar 15 minutos.
7. Añadimos poco a poco el resto del agua fría y esperamos a que se absorba.
8. Hacemos 6/7 pliegues a la masa para darle fuerza.
9. Dejamos reposar 15 minutos.
10. Hacemos bolas de 150 g
11. A continuación, las dejamos leudar tapadas durante 6 horas a temperatura ambiente.
12. Estiramos las bolas como si fueran una pizza y las freímos a 180 grados.
13. Una vez frita, cubrimos con una mezcla de lechugas tiernas, stracciatella, abundante Mortadella Bologna IGP y, por último, una ralladura de trufa.
Buen provecho!
