Zampone Modena BGA en Cotechino Modena BGA

Deze twee producten worden nog steeds bereid volgens het traditionele recept uit 1511 en zijn vandaag de dag vooral voorgekookt te krijgen. De gesteriliseerde zakken zorgen voor een snelle en praktische bereiding. De Zampone Modena BGA wordt gemaakt van vakkundig geselecteerd varkensvlees, dat gemengd wordt met zwoerd. Het mengsel wordt licht gekruid met peper, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en wijn. Vervolgens wordt het in een natuurlijk vel gedaan dat gemaakt is van het zwoerd van de voorpoten van het varken en op traditionele wijze is vastgeknoopt aan de uiteindes, en is de worst klaar. De Cotechino Modena BGA wordt gemaakt met de hoogwaardige delen van het varken en het zwoerd. Het vlees wordt gemalen en licht gekruid met aromatische kruiden (kruidnagel, peper, nootmuskaat, kaneel en wijn). Vervolgens wordt er met gebruik van darmen worst van gemaakt.

Zampone Modena BGA en Cotechino Modena BGA zijn voedselwaren die met de tijd en veranderende voedingsbehoeften van vandaag meegaan. Een ons van deze producten bevat ongeveer 250 calorieën, dat is minder dan een bord pasta zonder saus en gelijk aan een ons mozzarella. Het cholesterolgehalte is vergelijkbaar met dat van kip en zeebaars en is dus lager dan voor veel van de producten die we dagelijks eten, zoals eieren en zeevruchten. Het zout- en vetgehalte is bovendien ten opzichte van vroeger aanzienlijk verlaagd. Daarnaast bevatten de producten geen toegevoegde lactose of glutamaat en zijn uitsluitend gemaakt met natuurlijk aroma’s. De vleeswaren zijn vol en rijk van smaak en zorgen meteen voor een gevoel van tevredenheid en voldoening. Als de aanbevolen hoeveelheden in acht worden genomen, kan op verantwoorde en gezonde wijze worden genoten van deze producten.

Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

Het Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP is in 2001 opgericht door de vereniging van de belangrijkste bedrijven van de beste Italiaanse vleeswaren, die deze twee BGA-producten produceren. Hun doel is om de kennis van de producten over de hele wereld te ondersteunen en te bevorderen. Het consortium verzekert de consument bovendien, dat het de echte Zampone en Cotechino beschermt tegen mogelijke fraude, door middel van een zorgvuldige toezicht op de markt, zowel in Italië als in het buitenland.