Zampone Modena IGP et Cotechino Modena IGP

Ces deux produits, encore préparés en suivant la recette traditionnelle datant de 1511, sont surtout commercialisés précuits, emballés et stérilisés pour une préparation plus simple et plus rapide. Le Zampone Modena IGP et fabriqué à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, à laquelle on ajoute de la couenne. La préparation peut être délicatement assaisonnée avec du poivre, de la noix de muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du vin. La préparation ainsi obtenue est ensuite placée dans une enveloppe naturelle (provenant de la couenne de la patte avant du porc), fermée à l’extrémité supérieure, comme le veut la tradition. Le Cotechino Modena IGP est composé de morceaux nobles du porc et de couenne. Les viandes sont hachées et délicatement assaisonnées avec des épices et des herbes aromatiques (clous de girofle, poivre, noix de muscade, cannelle et vin) avant d’être mises dans des boyaux.

Le Zampone Modena IGP et le Cotechino Modena IGP sont des aliments en phase avec leur temps et les exigences nutritionnelles actuelles: 100 grammes de ces produits apportent environ 250 calories, soit moins qu’un plat de pâtes sans sauce ou autant qu’une mozzarella. La quantité de cholestérol est similaire à celle du poulet ou du bar commun, soit une quantité moindre que dans de nombreux aliments que nous consommons fréquemment comme les œufs et les fruits de mer. Les quantités de matières grasses et de sodium ont été considérablement réduites par rapport aux anciennes recettes. Ce sont également des produits sans lactose, sans glutamate ajouté, et uniquement avec des arômes naturels. Leur goût riche et plein de saveurs procure immédiatement un sentiment de plénitude et de satisfaction, réconciliant ainsi les papilles et la santé, dans le respect des portions recommandées.

Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP

Le Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP est né 2001, suite à l’union des plus grandes entreprises productrices de ces excellentes charcuteries IGP, dans le but de les accompagner et d’en faire la promotion à travers le monde entier. Le Consortium garantit également aux consommateurs une veille attentive sur le marché, aussi bien en Italie qu’à l’étranger, afin de protéger les Zamponi et Cotechini Modena IGP contre d’éventuelles fraudes.