Ingredientes (1 ración):
Olivada
1 Calabaza.
1 Mozzarella.
50 g Mortadella Bologna IGP.
20 g Rúcula.
5 Taralli.
2 g Trufa negra.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Romero.
3 Olivas verdes de Sicilia.
Para la Olivada
50 g Olivas negras.
30 g Tomates secos.
20 Almendras crudas.
Montaje del Panino de otoño
- Cortar la calabaza en dos. Vaciar las semillas y el interior. Cortar en rodajas con su piel y colocar en la bandeja del horno. Rociar por encima un poco de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y ramas de romero.
- Cocinar en el horno durante 30 minutos a 200 grados.
- Cuando esté cocinada, sacar del horno y quitar la piel. Aplastar los trozos de cabaza con un tenedor hasta formar un puré.
- En un mortero, aplastar las almendras (sin llegar a que haga polvo).
- Cortar las olivas negras en trocitos muy pequeños.
- Cortar el tomate seco muy fino. Cuando están las almendras, añadir en el mortero las olivas y el tomate seco. Añadir un poco de aceite y aplastar un poco más.
- Cortar el pan.
- En la base, colocar dos cucharadas de puré de calabaza.
- Abrir la mozzarella y cortarla en rodajas. Encima de la calabaza, disponer la mozzarella cortada en rodajas.
- Colocar el pan (la base y la tapa) en un hornillo durante 5 minutos, hasta que la mozzarella esté fundida. Sacar del hornillo.
- Colocar la Mortadella Bologna IGP cortada fina, a máquina.
- Romper los taralli con las manos encima de la mozzarella (tienen que ser trocitos pequeños).
- Colocar las lonchas finas de Mortadella Bologna IGP
- Rallar finas lonchas de trufa negra encima de la Mortadella Bologna IGP.
- Colocar la rúcula.
- Por encima de la rúcula, poner puntos de olivada.
- Cerrar el panino con la parte superior. Cortar el panino por la mitad.
Servirlo en la bandeja, acompañado de 3 olivas (en un cuenco pequeño)
