Los carniceros y charcuteros son aliados clave de los Consorcios para destacar y explicar a los consumidores el valor añadido de los productos de charcutería con DOP e IGP y para promover su difusión en España y Bélgica. Por ello, se han establecido colaboraciones con sus asociaciones de referencia, elegidas por su alto nivel de representatividad, su presencia territorial capilar y porque dedican una amplia atención a la formación de sus miembros
