La Unión Europea representa uno de los mejores espacios de producción agroalimentaria de todo el mundo. Gracias a eso, los niveles de calidad, seguridad y excelencia de la alacena de la UE se encuentran al primer nivel. Un mensaje que adquiere aún más relevancia cuando nos paramos a mirar dos Sellos de Origen Europeo como son la Denominación de Origen Protegida, DOP, e Indicación Geográfica Protegida, IGP. Estas medallas representan un valor añadido en excelencia organoléptica y calidad indisolublemente ligado al lugar de procedencia. Los mejores profesionales del mundo charcutero y carnicero son colectivos especialmente interesados en la calidad superior y la garantía total. Contar con el mejor alimento para sus clientes es clave para asegurar su futuro. El Programa Europeo “A Slice of Quality – Choose PDO and PGI Deli meats from Europe”, es muy consciente de esta importancia. Por eso tiene un eje abierto de colaboración con las organizaciones que representan a estos minoristas. La entidad Gremi de Carnissers, Xarcuters i Aviram de Barcelona i Comarques es una de las colaboradoras. Con los miembros que así lo han deseado, se celebra, el 27 enero 2025, una jornada de trabajo con contenidos muy de su ámbito. Hasta Barcelona acude Gianluigi Ligasacchi, en calidad de director gerente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano. Ejerce de anfitrión Elena Carrasco, gerente de Gremicarnissers. Si el movimiento se demuestra andando, la excelencia en las texturas, los aromas y sabores se demuestra cocinando. Para ello, el chef Luis Ramirez se pone a los fogones de sus instalaciones.