Ingredientes:
Relleno ravioli:
500gr patata ratte
125gr mantequilla
Rama romero
200gr Mortadella Bologna IGP
Sal
Pimienta
Masa para ravioli:
500gr de harina para pasta
350gr de yema pasteurizada
Fondue de queso Strachitunt:
300gr nata
100gr leche
150gr strachitunt
50gr Grana Padano rallado
Preparación:
- Picar la Mortadella Bologna IGP a cuchillo, muy fina. Hervir la patata con la piel en agua y sal.
- Una vez cocida, pelarla y triturar las patatas
- Mezclar las patatas con los dados de Mortadella Bologna IGP e introducir todo en la batidora. Triturar añadiendo la mantequilla.
- Amasar la harina con la yema hasta obtener una masa homogénea. Ponerla al vacío y dejar reposar.
- Extender la masa sobre una tabla de cortar
- Cortar la masa en cuadrados, añadir el relleno con un sac à poshe, doblar los raviolis por la mitad y cerrarlos con un tenedor
- Hervir la nata con la leche, añadir los quesos y triturar. Poner a punto de sal y colar.
- Poner la mantequilla en una olla con el romero. Freír unos minutos. Cocer los ravioli en agua con sal, saltearlo con salvia y mantequilla y un poco de agua de coccion. Rectificar de sal y pimienta.
- Emplatar y acabar con un poco de salsa en encima de los ravioli.
