Restaurante Mamma Pazzo
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de Mortadella Bologna IGP, cortada en lonchas gruesas.
- 80 g de stracciatella fresca.
- 30 g de pistachos tostados sin sal.
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra delicado.
- Zumo de ½ limón.
- Pimienta blanca molida al gusto.
- Sal fina.
- Colines artesanales para acompañar.
Elaboración
- Preparación de la Mortadella Bologna IGP
Cortar la Mortadella Bologna IGP en cubos. Picar con un cuchillo hasta obtener una brunoise (similar al tartar de carne). Importante: debe quedar suave, no picada.
- Sazonar el tartar
Colocar la Mortadella Bologna IGP picada en un recipiente frío. Añadir aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón y pimienta blanca recién molida. Mezclar suavemente para no aplanarla.
- Pistachos
Picar los pistachos tostados en trozos grandes. Reservar algunos para mezclar con el tartar y el resto para decorar.
- Base cremosa
Coloque una quenelle de stracciatella en el centro de un plato.
- Montaje
Sobre la quenelle, colocar una porción de tartar de Mortadella Bologna IGP, utilizando un aro o molde metálico para definir su forma. Decorar con los pistachos tostados. Servir con pan carasau o palitos de pan finos.
6. Toque final
Rallar la piel de limón y añadir unas hojas de albahaca para darle un toque fresco.
Rociar el plato con un chorrito muy fino de aceite de limón y aceite de oliva virgen extra.
Un tartar es una de las mejores formas de elaboración cuando se busca potenciar la personalidad de un producto. Una auténtica Mortadella Bologna IGP brilla por derecho propio en esta receta.
