Ingredientes (para 4 personas):
Base del plato:
- 1 Cotechino Modena IGP
- 250 g de alubias de Tarbes secas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 200 g de tomates secos en aceite
- 400 g de tomates triturados
- 15 cl de vino blanco seco
- 50 cl de caldo de ave
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
Gremolata sin ajo:
- 1 ramo de perejil plano
- La ralladura de un limón ecológico
- (Opcional: algunas hojas de orégano o albahaca para un toque aromático adicional)
Preparación:
- Preparar las alubias
- Poner en remojo las alubias de Tarbes en agua fría durante 12 horas.
- Escurrir y cocinar en una olla grande con agua y una hoja de laurel durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Escurrir y reservar.
- Cocinar el Cotechino Modena IGP
- En una olla con agua hirviendo, sumergir el Cotechino Modena IGP durante 30 minutos en su envase.
- Escurrir, quitar el envase, retirar la piel y cortar en rodajas gruesas.
- Preparar la salsa de tomates secos
- Picar finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio.
- Calentar el aceite de oliva en una cazuela y sofreír estas verduras durante 5 minutos.
- Añadir los tomates secos cortados en trozos pequeños y desglasar con el vino blanco.
- Dejar reducir unos minutos antes de añadir los tomates triturados, el caldo, el tomillo y el laurel.
- Dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Cocinar el conjunto
- Añadir las alubias escurridas y las rodajas de Cotechino Modena IGP a la salsa.
- Seguir cocinando durante 15 minutos más a fuego lento para que los sabores se integren bien.
- Rectificar la sazón con sal y pimienta.
- Preparar la gremolata sin ajo
- Picar finamente el perejil plano.
- Rallar finamente la cáscara del limón.
- Mezclar delicadamente (añadir el orégano o la albahaca si se desea).
- Servir
- Disponer el Cotechino Modena IGP y las alubias con salsa en platos hondos.
- Espolvorear generosamente la gremolata para un toque de frescura y vivacidad.
- Acompañar con un buen pan de campo tostado o patatas asadas con piel en el horno.
Esta gremolata ligera sin ajo mantiene toda su vivacidad y equilibra perfectamente el plato gracias al limón y al perejil.
