Ingredientes (para 6 porciones):
Para el Cotechino Modena IGP:
• 1 Cotechino Modena IGP (aproximadamente 500 g)
• 100 g de panko (pan rallado japonés)
• 2 huevos
• 50 g de harina tipo 00
• Aceite de semillas para freír
Para el sabayón de Lambrusco y azafrán:
• 4 yemas de huevo
• 100 ml de Lambrusco
• 20 g de azúcar
• Una bolsita de azafrán (o una punta de pistilos)
Para las tejas de Parmesano:
• 100 g de Parmesano Reggiano rallado
Preparación:
- Preparación del Cotechino Modena IGP:
- Cocine el Cotechino Modena IGP siguiendo las instrucciones del envase, preferiblemente al vapor (25 minutos).
- Una vez cocido, sumerja el Cotechino Modena IGP en agua con hielo para enfriarlo, luego córtelo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Prepare el empanado: enharine ligeramente las rodajas de Cotechino Modena IGP, páselas por el huevo batido y luego por el panko, presionando bien para que se adhiera.
- Fritura del Cotechino Modena IGP:
- Caliente el aceite de semillas en una sartén profunda hasta alcanzar 170-180°C.
- Fría las rodajas de Cotechino Modena IGP hasta que estén doradas y crujientes. Escúrralas sobre papel absorbente.
- Preparación del sabayón de Lambrusco y azafrán:
- En un recipiente resistente al calor, bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
- Añada gradualmente el Lambrusco y la bolsita de azafrán, continuando la mezcla.
- Cocine la crema al baño maría, removiendo constantemente con una batidora, hasta obtener una consistencia aterciopelada. Mantenga el sabayón tibio.
- Preparación de las tejas de Parmesano:
- Caliente una sartén antiadherente o cubra una bandeja de horno con papel vegetal.
- Distribuya el Parmesano rallado en pequeños círculos finos (aproximadamente 8 cm de diámetro).
- Cocine hasta que el queso se haya derretido y esté ligeramente dorado. Deje enfriar para que las tejas se endurezcan.
- Composición del plato:
- Coloque la rodaja de Cotechino Modena IGP frito en cada plato.
- Añada una generosa cucharada de sabayón de Lambrusco y azafrán al lado.
- Decore con una teja de Parmesano.
- Complete con una pizca de pimienta negra recién molida.
