- Los representantes profesionales de Cataluña en una Jornadas de “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”
- La información de especial relevancia para este colectivo, eje principal del Taller Experiencial celebrado en Barcelona
- La pasión por el mejor producto como primer capítulo del libro de la excelencia para los clientes
(27 feb. 2024). La charcutería es un pilar indiscutible de la tradición gastronómica catalana. Así lo ponen de manifiesto las decenas de recetas que se mantienen, a día de hoy, a pesar del paso de los años, a disposición del público en multitud de establecimientos de los minoristas de este ámbito. La colaboración con el ámbito profesional de Cataluña ha permitido que sus miembros tengan la oportunidad de tener un conocimiento didáctico y sensorial de los cuatro embajadores del programa europeo “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”.
En virtud de esta sinergia, se han puesto en marcha para los profesionales diferentes líneas de actuación coordinadas con el objetivo común de poner a su disposición información de orientación profesional. La revista oficial de Gremicarn, Gras I Magre, les hace llegar artículos específicos desarrollados por su equipo de redacción, experto en sus preferencias, posibilitando un acercamiento más personalizado a la audiencia. En paralelo, se ha planificado una presencia tanto en la página web de Gremicarn como en sus perfiles sociales, que sirve de complemento a los contenidos generados por escrito.
El movimiento se demuestra saboreando
Además de fomentar un conocimiento en el plano teórico, se ha trabajado también el práctico, se ha organizado un Taller Experiencial donde se han podido intercambiar conocimientos y experiencias tanto por parte de los productores de la alta charcutería con sello de origen europeo, como de los cocineros, encargados de sacarle el rendimiento más sabroso para el consumidor.
El 26 de febrero han protagonizado un workshop, abierto a todos los profesionales que han querido participar, el consolidado chef Rubén Fenollar, y Gianluigi Ligasacchi, director gerente del Consorzio Italiano Tutela Mortadella Bologna, Consorzio Zampone Cotechino Modena IGP y Consorzio Cacciatore Italiano. A lo largo de la jornada, los dos ponentes han coincidido en destacar la importancia que supone para un producto alimentario cualquiera gozar del plus de garantía, calidad y sostenibilidad que representan los Sellos Europeos de Origen.
la Denominación de Origen Protegida, DOP, y la Indicación Geográfica Protegida, IGP, son el hilo conductor de los cuatro embajadores del programa “A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli Meats from Europe”. La Mortadella Bologna IGP, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP se encuentran entre los mejores exponentes de las elaboraciones excelentes que siguen de actualidad por su vinculación con el saber hacer tradicional. Una filosofía que encaja a la perfección con la pasión por el trabajo bien hecho que marca el día a día de los profesionales detallistas de la carnicería y la charcutería.