Ingredientes
1 Cotechino Modena IGP
50 g Guanciale o tocino
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 cebolla
4 rebanadas de pan
90 g de aceite de oliva extra virgen
800 ml + 200 ml de agua
8 g de sal
3 g de sal en escamas
Elaboración
1. Cocinamos el Cotechino Modena IGP en agua hirviendo durante 30 minutos.
2. Cortamos en dados el apio, la zanahoria, la cebolla y el tocino.
3. Calentamos una sartén con aceite y salteamos las verduras y el tocino.
4. Añadimos las lentejas a la sartén y cubrimos con agua. Cubrimos con una tapa hasta que el agua se absorba por completo, removiendo de vez en cuando.
5. Mientras tanto, tostamos las rebanadas de pan por los lados
6. Cortamos el Cotechino Modena IGP
7. Comprobamos si las lentejas están cocidas, en caso contrario añadimos agua.
8. Acabado. Ahora añadimos la sal.
Servicio
1. Emplatamos el Cotechino Modena IGP cortado en rodajas sobre el lecho de lentejas, verduras y tocino.
2. Añadir sal en escamas sobre el Cotechino Modena IGP y las rebanadas de pan tostado.
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