Receta para 4 raciones
Ingredientes:
500 g de Zampone Modena IGP
600 g de lentejas pardinas
150 g zanahorias
300 g cebolla blanca
150 g apio
90 g panceta ahumada
80 g chorizo ahumado
80 g morcilla de cebolla
500 g pastinaca
4 huevos
200 g harina
300 g panko
3 dientes de ajo
Tomillo
Romero
Aceite de oliva extra virgen
Sal c.n.
Pimienta negra c.n.
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE LENTEJAS
1. Ponemos las lentejas en agua la noche anterior
2. Cortamos todas las verduras en dados
3. Ponemos un poco de aceite a calentar en una sartén
4. Sofritamos las verduras hasta que estén caramelizadas
5. Añadimos las lentejas, 1 litro de agua y sal al gusto
6. Dejamos hervir durante 15 minutos
7. Añadimos el chorizo, la morcilla y la panceta ahumada previamente cortados en trocitos
8. Cocemos hasta que se reduzca
9. Apartamos los embutidos y los dejamos reposar
10. Pasamos todo por la batidora hasta obtener la consistencia deseada para nuestro puré.
PREPARACIÓN DEL PURÉ DE PASTINACA
1. Pelamos las pastinacas y las cortamos en rodajas
2. Cogemos una sartén y echamos un poco de aceite
3. Añadimos la cebolla cortada en julienne y sofritamos hasta que se caramelice
4. Añadimos las pastinacas y sofritamos de nuevo hasta que estén doradas
5. Añadimos 1 litro de agua y sal al gusto
6. Pasamos por la batidora hasta que quede cremoso.
PREPARACIÓN DEL ZAMPONE MODENA IGP
1. Hervimos el zampone di Modena IGP
2. Dejamos enfriar y luego lo cortamos en rodajas
3. Sellamos ambos lados de las rodajas, dorando ligeramente con tomillo, ajo y romero
4. Reservamos para el pan rallado
5. Batimos los huevos en un bol
6. En otro bol ponemos la harina
7. Y en otro ponemos panko
8. Tomamos una rebanada de nuestro zampone ya sellado
9. Y la sumergimos en harina, huevos y luego en el panko
10. Freímos en abundante aceite.
Buen provecho!
