Restaurante Moments Bar
Ingredientes (para 4 personas):
- 80 g de Zampone Modena IGP
- 40 g de boniatos
- 5 g de anacardos
- 5 g de mantequilla
- 5 g demi-glace
- 1 ramita de romero
Elaboración
- Para el puré
Cocer el boniato en agua con sal durante 20 minutos. A continuación, triturar en la Thermomix a velocidad 3 durante 5 minutos y añadir los anacardos y la mantequilla.
- Para la salsa demiglás
Hornear los huesos de carne junto con las puntas de las alitas de pollo, las zanahorias, la cebolla y el apio. Cocinar durante 3 horas. Colar y reducir a 1/3 de su volumen original.
- Para el Zampone Modena IGP
Cortar un medallón de 80 g y cocinarlo por ambos lados en el horno Josper hasta que esté crujiente.
- Emplatado
Colocar el puré de boniato en un aro de acero inoxidable de 6 cm, añadir el medallón de Zampone Modena IGP y rociar con la salsa demiglás. Decorar con una ramita de romero, que luego quemaremos con un soplete para realzar el sabor.
Nota: Con esta receta, queríamos destacar un producto tan arraigado, esencial y apreciado en las mesas italianas durante las fiestas. Hemos hecho un pequeño cambio en la receta para presentarla, mostrando la versatilidad de un producto tradicional y artesanal.
(Alérgenos Lactosa, sulfitos, gluten, huevos, soja).
