Restaurante Cafe Circus
Ingredientes (para 2 personas):
- 4 rebanadas gruesas de pan de masa madre
- 120 g de Mortadella Bologna IGP, cortada en lonchas finas
- 4 lonchas de queso provolone (aprox. 80-100 g)
- 1 calabacín pequeño, cortado en lonchas finas en diagonal
- 150 g de ramilletes de brócoli, cortados en lonchas finas
- 1 puñado de rúcula
- Aceite de oliva
- Mantequilla para cocinar
- Pimienta negra recién molida
Para la crema de parmesano
- 80 g de queso tipo parmesano rallado fino
- 80 ml de nata fresca
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
Saltear las verduras. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añadir el calabacín y el brócoli. Sazonar ligeramente y saltear de 3 a 4 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Pasar a un plato.
Preparar la crema de parmesano. En una cacerola pequeña a fuego lento, calentar la crema justo por debajo del punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir el parmesano, batiendo hasta que esté suave y brillante. Añadir pimienta negra al gusto. (Si está demasiado espeso, aligerar con una cucharadita de crema caliente; si está demasiado líquido, volver a ponerlo a fuego lento y batir de 30 a 60 segundos).
Integrar. Untar ligeramente con mantequilla el exterior de cada rebanada de pan. Untar 1 o 2 cucharadas de crema de parmesano en el interior de dos rebanadas. Colocar el provolone, la mortadela, el calabacín y el brócoli salteados y un puñado de rúcula en orden. Cubrir con el resto del pan (con la mantequilla hacia afuera). Si lo desea, unte una fina capa de crema de parmesano en el interior de las rebanadas superiores.
Caliente una sartén limpia a fuego medio. Cocinar los panecillos de 3 a 4 minutos por cada lado, presionando suavemente, hasta que estén dorados y el queso se haya derretido.
Opción de horno: Hornear en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal a 200 °C (400 °F) durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad.
Córtelos por la mitad y sírvalos calientes, con crema de parmesano extra aparte para mojar.
Consejos
Secar la Mortadella Bologna IGP y las verduras con papel vegetal para que la croqueta quede crujiente.
Mantener la crema de parmesano espesa y fácil de untar para que no gotee sobre el pan.
Una pizca de pimienta negra al final realza los sabores.
Todas las sugerencias son pocas para hacer una receta con la Mortadella Bologna IGP elevada a su máxima expresión del disfrute de los sentidos.
